רביולי במילוי חצילים וגבינות ברוטב חמאת מרווה

הבצק: שמים בקערת המיקסר את הקמח, המלח והביצה ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצרים פירורים. לשים את הפירורים לכדי בצק ומעבירים למקרר ל-10 דקות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, לשים כל חתיכה ומשטחים אותה מעט.

מכוונים את מכונת הפסטה לשלב 1 ומעבירים את הבצק במרדדת. חוזרים על הפעולה שלב אחרי שלב עד לשלב 7. מתקבלת יריעת בצק ארוכה ודקיקה.

המילוי: מקלפים את החציל, חותכים לטבעות ומטגנים. סופגים את עודפי השמן וחותכים לקוביות קטנות.

מפזרים את הפטרוזיליה על החציל.

מועכים את הגבינות ומוסיפים לתערובת החציל. טורפים ביצה ומוסיפים גם אותה (חשוב קודם לטרוף אותה ורק אז להוסיף לקערה, אחרת תצא לכם חביתה).

הרביולי: חורצים בבצק עיגולים. מסדרים פחות מכף מהמילוי על מחצית מהעיגולים, מרטיבים את השוליים במעט מים ומכסים במחצית השנייה.

מרתיחים מים ומבשלים את הרביולי עד שהם עולים למעלה. מניחים בצד.

חמאת המרווה: מניחים את כל החומרים במחבת ומציתים להבה גדולה ורחבה. מביאים לרתיחה ומנערים את המחבת עד שהרוטב מצטמצם ומתקבלת אמולסיה סמיכה המבעבעת בבועות גדולות.

הרכבת המנה: מעבירים את הרביולים לחמאת חמאת המרווה הרותחת ומנערים היטב אחורה וקדימה עד לקצה יכולת הצמצום של האמולסיה.

מעבירים בעזרת כף את הרביולים לקערות הגשה רדודות, 6 במנה, כשלרגליהם שלולית מרווה.