ניוקי סלק ועגבניות צרובות

מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח, עד שהם מתרככים.

מקלפים וחותכים סלק לקוביות, ואופים עם שמן זית ומעט מלח בתוך נייר כסף, בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות עד לריכוך – כ-20 דקות.

מרסקים את תפוחי האדמה ומעבירים דרך מסננת לקבלת מחית חלקה ללא גושים.

מרסקים במוט טחינה או בבלנדר את הסלק האפוי עם מעט שמן זית, מסננים ומוסיפים כף מהתערובת למחית תפוחי האדמה.

מוסיפים קמח, מעט מלח ופלפל ו-1/3 ביצה טרופה. מערבבים ליצירת בצק רך במרקם של פירה.

על משטח מקומח, יוצרים גלילים בעובי 1 ס"מ, אותם חותכים לאצבעות באורך 1.5 ס"מ. מקמחים, מנפים עודף קמח ומבשלים במים רותחים כ-2 דקות עד לציפה של הניוקי. מוציאים לתוך מי קרח לעצירת הבישול.

חוצים עגבניות שרי, צורבים על מחבת חמה מאד יחד עם שמן זית, שום, מרווה, מלח ומעט סוכר.

מוסיפים לעגבניות את הניוקי מקשטים בעלי מרווה מטוגנים בטיגון עמוק, פטרוזיליה ובזיליקום טרי. מתקנים תיבול ומגישים.