קדרת בקר ושעועית

מוגשת על מצע של גרגירי קוסקוס או לצד אורז לבן

צילום: חגית גורן , מטעמים טריפוליטניים בהוצאת פסקל ברגש

המצרכים (6 מנות):

• רבע כוס שמן
• 3 בצלים בינוניים, קלופים, שטופים וקצוצים דק
• חצי ק"ג בשר בקר (שריר, כתף, ראש), חתוך לקוביות, שטוף ומסונן
• חצי כפית פפריקה חריפה
• כפית וחצי כורכום
• חצי כפית קינמון טחון, או מקל קינמון קטן
• חצי עד שלושת רבעי כפית מלח
• 20 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק
• 10 גבעולי כוסברה, שטופים וקצוצים דק
• 5-4 כוסות מים
• 3 כוסות שעועית לבנה מיובשת, שהושרתה במים יום מראש, שטופה ומסוננת

1מחממים את השמן בסיר בינוני. מוסיפים אליו את הבצלים ומאדים קלות. מוסיפים את קוביות הבשר, מתבלים בפפריקה, בכורכום, בקינמון ובמלח, מערבבים ומאדים עוד 3-2 דקות.

2מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות לסיר. יוצקים פנימה את המים, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה.

3מוסיפים את השעועית. בודקים את כמות הנוזלים, ובמידת הצורך מוסיפים עוד כ-1 כוס מים. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כשעתיים וחצי.

4אם משתמשים במקל קינמון, מרחיקים אותו לפני ההגשה. מגישים חם, לצד גרגירי אורז או על מצע גרגירי קוסקוס.

>> לאתר של פסקל פרץ רובין

>> לאינסטגרם של פסקל

** אפשר להעשיר את התבשיל על ידי הוספת כוס אפונה ירוקה ו-3-2 גבעולי סלרי קצוצים.

** את השעועית הלבנה אפשר להחליף בשעועית ירוקה. את התבשיל המתקבל בדרך זו נהוג להגיש בפסח.