קציצות מושלמות לילדים

כל אחד צריך מתכון טוב לקציצות, כזה שבאמת מתאים לכל מצב: הקציצות האלה נהדרות מטוגנות או אפויות, בצלחת או בפיתה, מבקר, עוף או גם וגם. רק תחליטו מה בא לכם היום - ותקראו לילדים לשולחן

צילום: הילה קריב, ביסים קטנים, כתר

המצרכים (15 מנות):

• תפוח אדמה קטן, קלוף
• בצל קטן
• חצי כוס פירורי לחם או 2 פרוסות חלה
• 2 שיני שום, קלופות
• רבע צרור גדול פטרוזיליה (לא חובה)
• חצי קילו בשר טחון (בקר, עוף או שילוב שלהם. במקרה של קציצות עוף, יש צורך במעט יותר פירורי לחם)
• כף שמן זית
• ביצה
• חצי כפית בהרט
• כשלושת רבעי כפית מלח
• מעט פלפל שחור גרוס
• שמן קנולה לטיגון

1במעבד מזון טוחנים יחד תפוח אדמה, בצל, פירורי לחם או חלה, שום ופטרוזיליה (אם משתמשים) לתערובת אחידה. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים בשר טחון, שמן זית וביצה. מתבלים בבהרט, מלח ופלפל ולשים בעזרת הידיים עד לתערובת אחידה.

2מחממים במחבת קטנה טיפה של שמן ומטגנים חתיכה קטנה של תערובת (קציצונת קטנה ושטוחה). טועמים ומתקנים תיבול.

3רצוי לתת לתערובת לנוח כחצי שעה לאיחוד טעמים (אם חם מאוד בחוץ, אז במקרר).

4לקציצות מטוגנות: מכינים צלחת גדולה וקערית עם מים. טובלים את הידיים בטיפונת מים, קורצים עיגול בינוני בגודל כדור פינג פונג או פחות ויוצרים קציצה בגודל הרצוי. משטחים מעט, מניחים בצלחת וממשיכים לקציצה הבאה. מחממים מחבת ובה שמן קנולה בגובה של כ-1 ס"מ. מניחים בזהירות את הקציצות במחבת ומזהיבים כ-3 דקות מכל צד. שימו לב שהשמן לא חם מדי (לא מעלה עשן), כי אז הקציצות לא יתבשלו מבפנים. מעבירים לנייר סופג וחוזרים על התהליך עד שכל הקציצות מטוגנות.

5לקציצות צלויות בתנור: מחממים תנור למצב של גריל או לחום גבוה של 200 מעלות. מכינים תבנית גדולה מכוסה בנייר אפייה (אפשר גם להשתמש בתבנית שקעים משומנת קלות), צלחת גדולה וקערית עם מעט שמן קנולה או שמן זית. בעזרת ידיים משומנות קלות, יוצרים קציצות בגודל הרצוי ומשטחים אותן מעט. צולים כרבע שעה מכל צד או עד שהקציצות יפות וזהובות.

הערות:

* כשממש ממהרים או כשמתחשק לאכול קציצה בפיתה, לוקחים חופן מתערובת הבשר ויוצרים עיגול גדול ושטוח (בעובי של פחות מס"מ), מחממים כפית שמן במחבת ומטגנים על להבה בינונית עד שהקציצה משחימה משני הצדדים, בערך 2 דקות מכל צד. טעים גם בלחמנייה עם חומוס, טחינה או כל ממרח אחר וירקות.

* את תפוח האדמה ניתן להחליף בשני ענפי סלרי, חצי ראש סלרי, קישוא מגורר סחוט היטב, בטטה מגוררת או גזר מגורר.

* ניתן להוסיף לתערובת עשבי תיבול קצוצים, כפית חרדל דיז'ון ותבלינים שונים כגון: ראס אל חנות, פפריקה, כוסברה יבשה או מעט קינמון.

המתכון מתוך הספר "ביסים קטנים" של הילה קריב בהוצאת כתר.