תבשיל שקדי עגל עם ירקות חורף
בשר עגל רך ושלל ירקות מאודים בתבשיל עשיר בטעמים לכבוד ראש השנה
עודד שוורצברד
המלון הסקוטי
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(5 מנות)
- 1 ק"ג שקדי עגל חתוך לקוביות גסות
- 200 גרם קמח עם מעט מלח ופלפל שחור גרוס
- 150 מ"ל שמן תירס
- 100 מ"ל שמן זית
- בצל חתוך לפרוסות דקות
- גזר חתוך לאצבעות בעובי 1 ס"מ
- 150 גרם ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים
- 5 שיני שום קלופים ופרוסים דק
- 15 תמרים
- ציר עגל – לפי הצורך
- כף כמון
- ככף כורכום טחון
- 3-4 מקלות קינמון
- תימין, פטרוזיליה – יוצרים צרור קטן וקשור
- מלח, פלפל שחור גרוס
- מנגולד
אופן ההכנה
01
הכנות מקדימות: משרים את התמרים במים רותחים, מקלפים ומייבשים. חולטים את המנגולד כדקה במים רותחים, מקררים במי קרח וחותכים גס.
02
מקמחים את השקדים ומטגנים בשמן תירס עד לצבע זהוב/חום.
3. מאדים לפי הסדר את הירקות עם שמן זית- בצל, גזר, ג'ינג'ר, שום. מוסיפים את שקדי העגל והתמרים. ממלאים את הסיר בציר עגל כ-3 סמ' יותר מגובה של כל המרכיבים.
4. מוסיפים כמון, כורכום, מקלות הקינמון, צרור העשבים ומעט מלח. מעט לפני ההגשה מוסיפים את המנגולד ומשלימים טעם לפי הצורך(מלח בלבד).
מצאתם טעות לשון?