שווארמה ביתית

שמים בקערה את הבשר הטחון, מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח, פלפל והל ולשים.

מוסיפים כשתי כוסות מים קרים ולשים כ-10 דקות, עד לקבלת גוש אחיד שאינו מתפורר. את הפעולה הזו ניתן גם לעשות במיקסר - בעזרת וו לישה, במהירות אטית מאוד, כ-5-7 דקות (הלישה "קושרת" את הבשר ומונעת ממנו להתפורר).

מחלקים את הבשר לכדורים בגודל כף היד ומתחילים להרכיב את השיפוד: מניחים את השיפוד על בסיס נוח שלא ייפול (ניתן להניח בתוך כוס או כלי יציב אחר). תחילה משפדים פרוסות בשר כך שיכסו את בסיס השיפוד. לאחר מכן לוקחים כדור בשר, ומשחילים עד לבסיס. בעזרת הידיים מועכים קלות ומהדקים היטב מסביב.

מוסיפים שוב על הכדור פרוסות בשר, אשר יכסו מכל הכיוונים את הבשר הטחון. ממשיכים כך: פרוסות בשר, בשר טחון, פרוסות בשר, בשר טחון - עד למעלה.

בעזרת סכין ארוכה, חדה ודקה, מיישרים את השיפוד בעדינות על ידי חיתוך קצוות הבשר הבולטים. אין להיבהל מכך שגם הבשר הטחון ייחתך. את הבשר שהסרנו מהשיפוד קוצצים בעזרת סכין, ושוב מכדררים לכדור ומשפדים מלמעלה, כחלק העליון של השיפוד. עליו משפדים את פרוסת השומן.

מגלגלים את השיפוד בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות (רצוי ומומלץ לעשות זאת לילה לפני בישול שאר מרכיבי הארוחה).