נתחי שוק טלה עם שני סוגי ארטישוק וזיתים

תבשיל ים תיכוני חורפי, עשיר וטעים

צילום: gabrieldome, Istock

המצרכים :

לבשר

• קילו וחצי שוק טלה חתוכה לקוביות גדולות (בלי העצם)

למשרה

• 1/2 כוס שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• 2 כפות תימין
• 2 כפות רוזמרין
• 1 כף קליפת לימון
• כף גרגרי פלפל שחור שלם
• פלפל שחור גרוס

לירקות

• שליש כוס שמן זית
• 12 בצלי שאלוט קלופים
• 6 לבבות ארטישוק חצויים
• 1 קילוגרם ארטישוק ירושלמי קלוף
• 8 שיני שום שלמות, מעוכות מעט
• 2 כפות לימונים כבושים קצוצים גס
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים גס
• 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים

1מערבבים את חומרי המשרה ומשרים את קוביות הבשר למשך כמה שעות. 2. מבשלים את שני סוגי הארטישוק במים עם מלח ומעט מיץ לימון למשך כ-15 דקות ומסננים היטב. 3. מחממים את השמן במחבת כבדה וגדולה או בסיר שטוח וכבד (שיוכלו להכיל הן את הבשר והן את הירקות), כשהשמן חם מאד, מכניסים פנימה את קוביות הבשר ומטגנים עד שהן משחימות היטב. מוציאים את קוביות הבשר מהמחבת ומניחים בצד. 4. מוסיפים למחבת מעט שמן זית, ומטגנים את הבצלים, השום, שני סוגי הארטישוק המבושלים, עד להשחמה קלה, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים את הלימונים הכבושים וממשיכים לבשל מספר דקות מחזירים לסיר את הבשר ויוצקים לתוכו את היין, מנמיכים את הלהבה ומבשלים לפחות שעתיים. לפני ההגשה מוסיפים את הזיתים והכוסברה