צ'ילי קון קרנה פיקנטי

הצ'ילי הזה יותר טעים ביום שאחרי, אבל בואו - אחרי שנתנו לו 3 שעות של בישול אין סיכוי בעולם שתהיה לנו סבלנות לחכות עד מחר. קצת חריף, עשיר בטירוף, מלא בשר ומרגז ושעועית אדומה - אין מנוס מלאהוב את החורף

צילום: Quentin Bacon

המצרכים (4 מנות):

• 1 כוס שעועית אדומה, שהושרתה במים קרים לילה מראש
• חצי ק"ג בשר בקר טחון
• 2 נקניקיות מרגז, חתוכות לקוביות
• מלח
• פלפל שחור טחון
• 3 כפות שמן זית
• בצל וחצי, קצוץ
• פלפל אדום רגיל, נקי מגרעינים וקצוץ לקוביות
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות של רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר
• 3 עגבניות בגודל בינוני, קצוצות
• 3 כפות מהאריסה הטובה בעולם (ראו למטה)
• 1 כפית כמון טחון
• שליש כפית אבקת צ'ילי
• 2 כפות אורגנו
• בערך 4 כוסות מים

לאריסה הטובה בעולם:

• 10 שיני שום
• 1 פלפל אדום רגיל, מקולף ללא גרעינים וקלוי
• כוס ורבע שמן קנולה
• רבע כוס רסק עגבניות
• חצי כוס כמון טחון
• שליש כוס פלפל חריף מסוג קאיין
• שליש כוס פפריקה הונגרית אדומה
• רבע כוס קימל טחון
• 2 כפות מלח

1מכינים את האריסה הטובה בעולם: מרסקים במעבד מזון שום, פלפל אדום, 1 כוס שמן ורסק עגבניות לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התבלינים ומטפטפים בעדינות את שארית השמן בזמן שהמכשיר פועל. ממשיכים עד שהאריסה הופכת לתערובת אחידה וחלקה. מאחסנים בכלי אטום במקרר עד 3 חודשים (מהכמות הזו מתקבלות 2 כוסות וחצי).

2מכינים את הצ'ילי: מסננים היטב את השעועית ממי ההשריה ומעבירים לסיר בינוני מלא במים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-30 דקות. מסירים מהאש, מסננים במסננת ומניחים בצד.

3בזמן בישול השעועית מטגנים את הבשר והנקניקיות במחבת חמה. מתבלים במלח בפלפל וממשיכים לטגן עד שכל הנוזלים נעלמים. מניחים בצד.

4מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית גבוהה, מוסיפים את הבצל והפלפל ומטגנים עד כדי קירמול, בערך 7 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עד שמזהיב, כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומוסיפים את הסוכר. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים עוד 5 דקות לפני הוספת הבשר. אחרי הבשר מוסיפים את האריסה, 2 כפות מלח, כמון, צ'ילי, רבע כפית פלפל שחור, אורגנו ו-4 כוסות מים.

5מוסיפים את השעועית ומביאים את הצ'ילי לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים בחום נמוך בין שעתיים וחצי לשלוש שעות, תוך הוספת מים מדי פעם אם התבשיל מתייבש. הצ'ילי טעים הרבה יותר ביום שלמחרת.

המתכון מתוך הספר "בלבוסטה" של עינת אדמוני