קדירת בקר וירקות שורש

קוביות בקר עסיסיות המתבשלות עם שלל ירקות שורש ברוטב זעפרן, עגבניות שרי וזיתים

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (6 מנות):

• 1 ק"ג בשר בקר (שריר) מס' 8

• 4 גזרים
• 4 תפודים
• 7 בצלצלי שאלוט
• ראש שום שלם ומקולף
• 4 שורש סלרי
• 12 עגבניות שרי
• 15-20 זיתים סורים מובחרים
• גרם אחד של זעפרן
• 5 עלי דפנה
• 10 יח' פלפל אנגלי
• קורט מלח
• חצי כפית כורכום
• כף אחת פפריקה אדומה
• חצי כפית כמון

1פורסים את הבשר לקוביות ושולקים אותו במשך חצי שעה.

2מוסיפים לאותו הסיר מים, עד לכיסוי הבשר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 6 עד 7 שעות.

3מקלפים את ירקות השורש (גזר, תפו"א, בצלצלי שאלוט, שורש סלרי) ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

4מניחים את הירקות בצד למנוחה קצרה וכשעה לפני סיום בישול הבשר מוסיפים אותם לסיר הבשר, יחד עם כל התבלינים, העגבניות והזיתים. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כשעה ומגישים לצד אורז או מג'דרה.