פעם היו מכינים המבורגר רק ככה

וב"פעם" אנחנו מתכוונים לממש, אבל ממש מזמן. המתכון הזה מבוסס על ספר הבישול הרומאי שנחשב לעתיק בעולם, ומניב המבורגר רך במיוחד, עסיסי וקטיפתי כמו שהיום כבר לא מכירים. חכו שתראו מה יש בפנים

צילום: מיכל לוי אלחלל, mako אוכל

המצרכים :

ל-4-5 קציצות:

• 1 קילו בשר טחון טרי
• 1 לחמנייה קטנה ישנה או חצי כוס פירורי לחם
• רבע כוס יין
• חצי בצל לבן, קלוף ומגורר
• כפית מלח
• פלפל גרוס
• לחמניות המבורגר
• עלים מראש חסה אחד
• 2 עגבניות, פרוסות

1קוצצים את הלחמנייה במעבד מזון ומערבבים עם היין.

2בקערה בינונית מערבבים בעדינות את הבשר, פירורי הלחם עם היין והבצל המגורר. מערבבים עד שעיסת פירורי הלחם נטמעת בבשר ולא מעבר. מתבלים במלח ובפלפל גרוס.

3יוצרים המבורגרים בקוטר כ-10 ס"מ וגובה כ-2 ס"מ (מומלץ להשתמש ברינג ולדחוס מעט את התערובת). מכסים ומעבירים למקרר עד השימוש.

View this post on Instagram

A post shared by מיכל לוי אלחלל michal levy alhalel (@michi_blog)

4מחממים גריל ל-250 מעלות. מומלץ לנקות את הרשתות בבצל ומעט שמן כשהגריל חם.

5צולים את ההמבורגרים 3-4 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים ומגיעים למידת עשייה מדיום. אם רוצים את ההמבורגר עשוי לגמרי, מעבירים לכמה דקות לרשת העליונה או מנמיכים את האש.

6צולים מעט את הלחמניות על האש הפתוחה ומרכיבים את ההמבורגר: מניחים את בסיס הלחמנייה הקלויה ועליו כמה עלי חסה. מורחים רטבים שאוהבים ומניחים 2-3 פרוסות עגבנייה. מניחים מעל את ההמבורגר החם, מרטיבים בעוד רוטב מעל וסוגרים בחצי השני של הלחמנייה. אוכלים חם.