קציצות אלג'יראיות

קציצות מבשר אנטרקוט בסגנון אלג'יראי על מצע חצילים מטוגנים ומחית של סלט מרוקאי מבושל. תענוג? אתם אמרתם

צילום: דניאל בר און, מאסטר שף

המצרכים :

• בצל חתוך לפרוסות

• שקית אפונה/שעועית
• שמן
• שום
• כורכום
• אגוז מוסקט
• כמון
• מלח
• פלפל לבן
• ראס אל חנות
• 1/2 כוס מים

לקציצות:

• 1/2 קילו בשר טחון אנטרקוט (אופציה: להוסיף בשר כבש)

• בצל שלם מגורד
• פירורי לחם
• תפו"א שלם מגורד
• צרור כוסברה
• צרור פטרוזיליה
• פרוסת לחם רטובה
• 1 ביצה
• כורכום
• אגוז מוסקט
• כמון
• מלח
• פלפל לבן
• ראס אל חנות

לחציל המטוגן:

• כף שמן

• 1/2 קילו עגבניות צהובות
• 2-3 שיני שום קצוצות
• פלפל צהוב
• 1-2 פלפל ירוק חריף
• מלח
• רבע כוס שמן קנולה

1במטחנת בשר מעבירים את הבשר, הכוסברה והפטרוזיליה. מערבבים עם פרוסות הלחם והביצה. מוסיפים תבלינים.

2מוסיפים לתערובת הבשר את הבצל ותפוח האדמה. מערבבים וצרים קציצות. מחממים שמן במחבת ומטגנים חצי טיגון עם פירורי לחם וביצה עד לקבלת צבע צהבהב יפה.

3בסיר עם שמן מסדרים פרוסות של בצל ומוסיפים מעט שום פרוס. מתבלים בדומה לקציצות ומוסיפים את האפונה או השעועית לתבשיל. מניחים מעל את הקציצות, מביאים לרתיחה עם חצי כוס מים. מורידים לאש נמוכה ומבשלים עד צמצום הנוזלים לרוטב טעים וצהבהב.

4החציל: מקלפים פסים-פסים. חותכים לפרוסות בעובי 1ס"מ, מכניסים קערה מפזרים מלח כדי שיגירו נוזלים. כעבור 30 דקות מקמחים בקמח, טובלים בחלבון מעורבב עם כף של מים ומטגנים עד להשחמה. 5. במחבת מטגנים את שיני השום, שורפים על הגז את הפלפל הצהוב והפלפל החריף. מקלפים את הקליפה השרופה, חותכים לרצועות ומוסיפים לשום. חוצים את העגבניות, סוחטים את המיץ שלהם ביד, מוסיפים למחבת ומניחים לסלט להתבשל עד שהוא משחרר נוזלים ומצטמצם במשך כחצי שעה.

6בחמש הדקות האחרונות של בישול הסלט מוסיפים מלח ושמן קנולה, מערבבים, מביאים לרתיחה פעם נוספת ומורידים מהאש. מי שרוצה יכול לרסק את הרוטב בבלנדר מוט.

7הרכבת המנה: חציל, מחית, מעל את הקציצה ומעל בצל לקישוט.*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים