בורגניון צרפתי - ישראלי
מתכון לבף בורגניון בסגנון צרפתי וקצת ישראלי
עדי רם
מועצת הבקר והחלב
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 4 מנות אוסבוקו (בשר עם עצם) בעובי 4 ס"מ כל אחת
- 6 פרוסות צלי כתף בעובי 4 ס"מ כל אחד
- 1 בקבוק יין אדום יבש באיכות מעולה
- צרור תימין
- מעט פלפל שחור
- שלושה עלי דפנה
- כל הנ"ל יוכנסו להשריה ל-48 שעות
- בינתיים נכין 1 שוק אווז מעושן, מחולק לכמה חלקים
- 3 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
- 3 גזרים קלופים וחצויים
- 1 שורש סלרי
- 2 שורשי פטרוזליה חתוכים גס
- 3 כפות דבש
- 3 כפות חומץ בלסמי
- מעט פלפל צלי או אלמנט חריף אחר
- מעט קמח
- שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
01
מסננים את הבשר שהיה בהשריה ושומרים בקערית את חומרי ההשריה.
02
מקמחים ומטגנים היטב את הבשר בשמן
03
מטגנים את שוק האווז, את הבצלים ואת שאר הירקות
04
יוצקים את חומרי ההשריה על הבשר
05
מוסיפים את הדבש, הבלסמי וכמה גבעולי תימין טרי, טועמים ומתקנים תיבול
06
מביאים לרתיחה ומבשלים כשלוש שעות על להבה נמוכה מאוד. אם חסרים נוזלים בזמן הבישול אפשר להוסיף מעט יין או מרק בשר.
מצאתם טעות לשון?