מרק קובה סלק כורדי אותנטי

מתכון שקיבלנו יד ראשונה מדליה חרפוף, מאמא ירושלמית אותנטית ששולטת ברזי הכנת המלך של המטבח הכורדי – הקובה - וגם מעבירה בביתה בעין כרם סדנאות גלגולים. אם מיליוני קובות התגלגלו ככה - ברור שנגלגל כמה גם

צילום: SingerGM, ShutterStock

המצרכים :

ל 50-60 קובות:

• 1 ק"ג סולת
• רבע חלה מושרית במים וסחוטה
• כף מלח
• 2 כפות שמן
• 2 כוסות מים

למילוי:

• 500 גרם בשר טחון או עוף טחון
• 1 בצל גדול, קצוץ גס
• 5 כפות שמן
• מלח
• פלפל שחור

למרק:

• 1 בצל, קצוץ דק
• 2-3 שיני שום כתושות
• 2 עגבניות מרוסקות
• 2 גזרים, חתוכים לפרוסות עבות
• 2 סלקים
• 3 גבעולי סלרי קצוצים (כולל העלים)
• 3 שזיפים שחורים
• כף ריבה
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור
• כפית פפריקה
• כפית כמון
• כף רסק עגבניות

1מכינים את המעטפת: מניחים את כל מצרכי הבצק בקערה ולשים יחד. משאירים את הבצק לנוח 5 דקות ואז לשים שוב עד לקבלת בצק נוח לעבודה.

2קורצים מהבצק כדורים בגודל כדור טניס ומניחים במגש.

3מכינים את המילוי: מאדים את כל מצרכי המילוי יחד במחבת תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד לבישול הבשר במשך כ-40 דקות.

4בידיים רטובות ממלאים כל כדור בערך בכפית מהמילוי וסוגרים לכדור יפה בתוך כף היד כשהיא קעורה.

5מכינים את המרק: פורסים סלק אחד לרצועות ואת השני מגררים בפומפייה. מאדים בסיר גדול את הירקות הקצוצים (ניתן להוסיף שזיפים שחורים וכף ריבה).

6מוסיפים לסיר תבלינים ורסק העגבניות, מאדים מעט וממלאים את הסיר במים.

7עם הרתיחה מכניסים את הכדורים פנימה בעדינות ומבשלים במשך 20 דקות.

מרק קובה סלק כורדי אותנטי|צילום: רויטל צדקא

* המתכון באדיבותאתר טעימה ירושלמית, שמציע עשרות סדנאות אוכל דיגיטליות של מיטב השפים והמסעדות בירושלים (אבי לוי, אורי נבון, מסעדות פסטה בסטה, מונא, אבו סייר ועוד רבות וטובות) בעלות סמלית של 10 שקלים.