קובה מטוגנת
מהמתכונים שלא נמאס מהם אף פעם: קובה שחומות ופריכות, מלאות להתפקע בבשר מתובל
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(20 מנות)
- 1 כוסות בורגול דק, מושרה במים קרים כחצי שעה
- 250 גרם בשר טרי (כבש או בקר), טחון דק
- 2 בצלים קלופים, טחונים וסחוטים
- 2 כפות קמח
- 1 ביצה
- מעט אבקת צ'ילי חריף
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
למילוי:
- כוס שמן זית
- 1 בצל, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 פלפל ירוק חריף, מנוקה מזרעים וקצוץ דק
- 500 גרם בשר, טחון
- 1 כף נענע יבשה
- 1 כפית כמון
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות צנוברים, קלויים
- 2 כפות פיסטוקים קצוצים גס
- 5 כפות פטרוזיליה קצוצה
להגשה:
- טחינה
אופן ההכנה
הבצק: מסננים את הבורגול וסוחטים מעט. מערבבים אותו עם שאר מרכיבי הבצק ולשים כ־5 דקות, עד שמתקבל בצק נוח לעבודה. מקררים כשעה.
המילוי: מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים בו את הבצל, השום והפלפל החריף כ־2 דקות. מוסיפים את הבשר והתבלינים וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שהבשר משחים יפה. מסירים מהאש, מוסיפים את הצנוברים, הפיסטוקים והפטרוזיליה, מערבבים ומקררים.
הקובה: משמנים את כפות הידיים. צובטים מהבצק גושים בגודל של כדור פינג פונג. בידיים רטובות מכדררים את כל הגושים האלה לכדורים קטנים.
מחזיקים כדור בכף היד ובאצבע רטובה של היד השנייה עושים בכדור גומה גדולה ככל האפשר עם דפנות הכי דקות שאפשר. ממלאים את הגומה בבשר, מכסים את המילוי בבצק ומהדקים. מגלגלים שוב בידיים רטובות לכדור ומניחים על מגש. ככה עושים עם כל הכמות. מעצבים את הכדורים לצורה האופיינית לקובה - מחודד בקצוות. מכסים את המגש ומניחים בצד (או שומרים במקרר עד זמן הטיגון).
לפני ההגשה מטגנים את הקובה בשמן עמוק וחם עד שהם שחומים לגמרי. מגישים חם עם טחינה.