קורנביף של חזה עגל

מתכון פשוט ואיכותי לפרוסות הבשר הכבושות

צילום: אדום אדום

המצרכים (5 מנות):

• מבקשים מהקצב נתח חזה עגל טרי אדום אדום במשקל 1.5-3 ק"ג, עם מעט שומן

לכבישה

• 1 ק"ג מלח גס

• 3/4 כוס סוכר
• 2 כפות סלפטר (מלח אשלגן)
• 2 כפות פלפל אנגלי כתוש
• 1 כף פלפל שחור כתוש מעט
• 10 עלי דפנה
• 1 ענף תימין
• ענף רוזמרין
• 5 שיני שום קלופות ומעוכות
• 1 ליטר מים קרים

לבישול

• 3 ליטר מים קרים

• 2 ענפי תימין
• 2 ענפי רוזמרין
• 1 כף פלפל שחור
• 5 עלי דפנה
• 2 כפות פלפל אנגלי

1מערבבים את כל החומרים פרט למים בקערה.

2מעסים את תערובת התבלינים, המלח והסוכר עם הבשר.

3יוצקים את המים ומוודאים כי הם מכסים את הנתח. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 10 ימים כאשר כל יום דואגים להפוך את הנתח בתוך הנוזל.

4לאחר 10 ימים מוציאים את חזה העגל מנוזל הכבישה ושוטפים במים קרים.

5מניחים את הנתח בסיר רחב עם 3 ליטר מים והתיבול. מציתים את האש ומביאים לסף רתיחה.

6מבשלים כ-3 שעות. מורידים מן האש ומצננים את הנתח בתוך נוזל הבישול.

7פורסים ומגישים עם חרדל טוב ומלפפון חמוץ.

>> לעודמנות ראשונותמומלצות לארוחת החג.