סופריטו קבב עם תפוחי אדמה וארטישוק ירושלמי

כשרותי רוסו ניסתה לבחור מתכון סופריטו אחד מנצח לספר שמאגד מתכונים שכל בית צריך, היא בחרה את זה: קבבים שמנמנים מתובלים היטב, פרוסות תפוחי אדמה וארטישוקים ירושלמיים. אוכל פועלים פשוט וטעים שתענוג לאכול

צילום: זוהר רון, המטבח של רותי רוסו - ספר המתכונים שכל בית צריך, הוצאת גורדון ספרים

המצרכים :

לקבב:

• 400 גרם בקר טחון שמן יחסית
• 100 גרם בשר כבש טחון או שומן כבש
• 1 בצל קצוץ (פומפיה או מעבד מזון)
• 5 ענפים של פטרוזיליה קצוצה
• חצי כף תערובת בהרט
• 10 גרם (1 כף) סולת

לסופריטו:

• 5 ארטישוק ירושלמי קלוף
• 5 בצלים קטנים ממש, קלופים
• חצי ראש שום מפורק לשיניים קלופות
• 3 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ
• חצי כף פפריקה
• קצת כורכום
• מלח ופלפל שחור
• הרבה שמן זית

1מערבבים ביחד את כל חומרי הקציצות ומכדררים לקבבים קטנים.

2מחממים בסיר רחב שמן בעומק 3 מ”מ וצולים בו את הבצל מכל הצדדים. מוציאים את הבצל, מוסיפים עוד קצת שמן וצולים את הארטישוק הירושלמי מכל הצדדים. מוציאים את הארטישוק, מוסיפים שמן וצולים את פרוסות תפוחי האדמה משני הצדדים עד שהן זהובות מאוד. מוציאים.

3מכניסים למחבת את הקבבים וצולים אותם היטב בחום גבוה. כשכולם צלויים (אפשר בכמה נגלות) מחזירים את כל הקבבים למחבת ומוסיפים את יתר החומרים, כולל הירקות שכבר צליתם. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. מבשלים בסיר מכוסה חלקית (אפשר לכסות בנייר אפייה חתוך לעיגול בקוטר הסיר) על אש קטנה עד שכל המים מתאדים.

המטבח של רותי רוסו - כריכת הספר|צילום: זוהר רון, המטבח של רותי רוסו - ספר המתכונים שכל בית צריך, הוצאת גורדון ספרים

"המטבח של רותי רוסו: ספר המתכונים שכל בית צריך", הוצאת גורדון ספרים, 139 ש"ח