קציצות ברוטב מנגולד ולימון

קציצות עסיסיות מבשר טחון ועשבי תיבול ברוטב חמצמץ וארומתי של מנגולד ולימון

צילום: דניאל לילה, על השולחן

המצרכים (6 מנות):

• 500 גרם בשר בקר טחון

• 2 ביצים
• 1 בצל קצוץ דק
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• כ-1/2 כוס פירורי לחם
• מלח ופלפל שחור גרוס
• כ-1/2 כפית כמון טחון
• שמן קנולה או חמניות לטיגון

לרוטב

• 3-2 כפות שמן זית

• 1 בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1 חבילה עלי מנגולד ללא פטוטרת (החלק הלבן) קרועים לפיסות
• מיץ סחוט טרי מ-3 לימונים
• ½1 כוסות ציר עוף
• מלח ופלפל שחור גרוס

1מכינים את הקציצות: מערבבים את חומרי הקציצות ומניחים מכוסה במקרר שעתיים.

2יוצרים כדורים בקוטר 3-2 ס"מ.

3מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הקציצות דקה-שתיים מכל הצדדים על להבה בינונית-גבוהה עד הזהבה. מניחים בצד.

4מכינים את הרוטב: מאדים בצל בסיר עם שמן על להבה בינונית-נמוכה כ-5 דקות עד שהופך שקוף. מוסיפים שום ומנגולד ומאדים עוד כחצי דקה בלי שהשום ישחים.

5מוסיפים מיץ לימון וציר ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים במלח ופלפל.

6מבשלים יחד: מוסיפים את הקציצות לרוטב, מכסים למחצה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-15 דקות עד שהקציצות סופגות את הטעמים.

* גיוון: אפשר לוותר על הטיגון המוקדם של הקציצות ולהוסיף אותן ישירות למרק. במקרה כזה המרק עלול להיות עכור יותר.