שפרדס פאי בצנצנת
פאי רועים הוא אולי לא מהמנות המהירות ביותר להכנה, אבל הוא בהחלט אחת המנחמות שבהן. הספר "סולו" מציע לכם לאפות את היופי הזה ממש רק לעצמכם, ולעשות את זה בצנצנות זכוכית
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריאין הרבה מנות שהן גם קלאסיקה מכובדת, גם אוכל נחמה אולטימטיבי וגם תמצית החמימות והביתיות. השפרדס פאי הוא בדיוק שילוש קדוש שכזה. כדי להימנע מהכנת תבנית ענקית שבשלן יחיד עשוי להיתקע איתה ימים (עד שהוא יאבד את כל ההערכה שהייתה לו לפלאי השפרדס), רינת יצרה את גרסת הצנצנת: קטנה, קלה, פשוטה, יפה ומשמחת - מחכה לכם בבית לקבל אתכם בסופו של יום קר.
המרכיבים
טבלת המרותלראגו בשר:
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 1 גזר קצוץ לקוביות קטנות
- 1 גבעול סלרי בינוני קצוץ לקוביות קטנות
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 עלה דפנה
- 2 גרגירי פלפל אנגלי
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 1 עגבנייה בינונית בשלה מגוררת או חתוכה לקוביות קטנות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית סירופ מייפל טבעי
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- שליש כוס יין לבן או אדום (היין הלבן מעניק טעמים קלילים יותר)
לפירה:
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות (כ-330 גרם אחרי קילוף)
- 2 כפות שמן זית
- חצי כפית מלח
- רבע פלפל שחור גרוס
להרכבה:
- שמן זית לשימון ולזילוף
אופן ההכנה
מכינים את הראגו: יוצקים 3 כפות שמן זית לסיר קטן, מוסיפים בצל, גזר, סלרי, שום, עלה דפנה ופלפל אנגלי ומטגנים כ-10 דקות על להבה בינונית עד שהירקות מתרככים ומזהיבים. מערבבים מדי פעם. מוסיפים בשר טחון ומטגנים כ-4 דקות תוך כדי ערבוב ומעיכה עם כף עץ עד שהבשר מתפורר ומשנה את צבעו לחום-אפור.
מוסיפים עגבנייה, רסק עגבניות, סירופ מייפל, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור ומערבבים דקה-שתיים לפתיחת טעמים. יוצקים יין ומביאים לרתיחה. מבשלים 12-10 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד שרוב הנוזלים מצטמצמים. מצננים את הראגו לטמפרטורת החדר ונפטרים מהפלפל האנגלי ומעלה הדפנה.
מכינים את הפירה: מבשלים קוביות תפוחי אדמה במים מומלחים כ-15 דקות מרגע הרתיחה. מסננים ושומרים רבע כוס ממי הבישול בצד.
מועכים את תפוחי האדמה לפירה, מוסיפים 3 כפות ממי הבישול ששמרנו, 2 כפות שמן זית, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור ומערבבים לפירה חלק וקרמי. מצננים לטמפרטורת החדר.
מרכיבים את הצנצנות ואופים: מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים בשמן זית שתי צנצנות נמוכות וחסינות חום בנפח 400 מ"ל.
ממלאים את הצנצנות בפירה עד שליש מגובהן. ממלאים שליש נוסף מהצנצנות בראגו בשר (חצי מהכמות לכל צנצנת) ומסיימים בפירה. מרפדים את השיש במגבת וחובטים קלות בצנצנות כדי שהאוויר ישתחרר והפירה ישתטח. יוצקים חצי כפית שמן זית על כל מנה וחורצים בפירה פסים בעזרת מזלג.
מניחים את הצנצנות בתבנית ואופים כ-20 דקות עד שפני הפירה מזהיבים. אוכלים חם.
** אפשר לשמור את הצנצנות במקרר - גם אחרי האפייה וגם לפניה - עד 3 ימים.