סיגרים חריפים

פירה הפלפלים: חותכים וטוחנים במעבד מזון את הפלפלים לרסק. מבשלים בסיר רחב ונמוך עד לצמצום של כל הנוזלים.

בשלב הזה, שכמעט נחרך התבשיל, מוסיפים שמן זית בהדרגה עד לספיגה מקסימלית. מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל שאטה לפי מידת החריפות הרצויה.

הפסטלים: מבשלים את הבשר עד לריכוך בסיר סגור במשך שעתיים. מצננים וטוחנים אותו עם שיני השם.. מוסיפים את התבלינים, הפטרוזיליה והחומץ.

חותכים את עלי הסיגר לחצי. בקצה הישר של כל חצי מניחים גלילה צרה באורך אצבע מהבשר. מקפלים את הצדדים ומגלגלים לכיוון הצד המעוגל.

מטגנים בשמן עמוק ומגישים חם עם טחינה/ מטבוחה/ ממרח פלפלים.