פילה בקר ותאנה במילוי שקדי עגל על מצע של טנזיה
מנת גורמה של בשר משובח על מצע מתקתק של פירות יבשים
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 4 יחידות פילה בקר במשקל 150 גרם ליחידה
- 4 תאנים
- 100 גרם שקדי עגל
- 2 כפות שמן זית
- 3 פטריות שמפניון
- 1 בצל שאלוט קצוץ
- מלח
- פלפל
לטנזיה
- 3 תאנים
- 3 תמרים
- רבע כוס צימוקים
- רבע כוס אגוזי מלך
- 2 כפות סילאן
- ½ בצל
- חצי כוס יין אדום
אופן ההכנה
הכנת הבשר: מטבלים 4 יחידות פילה בקר במלח גס גרוס ומניחים בצד.
הכנת הרוטב: מחממים מחבת ומטגנים את בצל השאלוט בשמן זית. מוסיפים את שקדי העגל, קוצצים את הפטריות ומוסיפים מלח ופלפל. מורידים מהאש ומניחים בצד.
הכנת התוספת: חוצים 4 תאנים בסכין במרכזן (כמו בסנדוויץ), וממלאים במילוי שטיגנו במחבת.
הכנת הטנזיה: חותכים את הפירות היבשים בחיתוך גס, מניחים את הפירות והבצל במחבת ומוסיפים את היין והסילאן. מטגנים עד 8 דקות על אש נמוכה, ומתבלים בפלפל שחור גרוס.
הכנת המנה: מחממים את התנור ל-200 מעלות. צולים את פילה הבקר על מחבת ברזל (כ-2 דקות צריבה מכל צד). מניחים את הטנזיה במגש האפייה ולצידה את התאנים הממולאות. מכניסים לתנור לכ-5 דקות.
מוציאים את המנה מהתנור ומסדרים על צלחת ההגשה לפי הסדר הבא: מנת הטנזיה במרכז, מעליה פילה הבקר, ובראש הערמה התאנים הממולאות. לסיום נבזוק על המנה מהרוטב של הטנזיה.