קציצות‭ ‬אווריריות עם‭ ‬מרכיב‭ ‬סודי‭

בספר החדש "אז מה את עושה כל היום?" מספקת אפרת ליכטנשטט טריק מגניב לקציצות בשר מהממות במרקם אוורירי. אז דבר ראשון לכו תקתקו את הסיר הזה כי הוא טעים אש, ודבר שני: אמצו את הטריק לכל מתכוני הקציצות

צילום: אפרת ליכטנשטט, אז מה את עושה כל היום?

המצרכים (6 מנות):

• 2 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות גדולות

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, חתוך גס
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• 1 כוס מים

לקציצות:

• 500 גרם בשר בקר טחון טרי
• חופן פטרוזיליה, קצוצה דק
• 1 בצל, קצוץ דק דק
• 1 ביצה
• כוס פירורי לחם
• חצי כפית כמון
• חצי כפית כורכום
• רבע כפית קינמון
• רבע כפית אבקת שום
• רבע כפית פלפל שחור
• רבע כפית מלח
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כוס מי סודה (המשקה, לא האבקה)

1מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם שפע מים רותחים במשך 20 דקות עד שיתרככו.

2בינתיים מכינים את הרוטב: במחבת רחבה ועמוקה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל כ-10 דקות עד שהוא שקוף. מוסיפים את הכורכום, המלח והמים ומביאים לרתיחה.

>> מתכונים לראש השנה

3בינתיים מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מערבבים היטב (עדיף בעזרת הידיים) את כל החומרים פרט לסודה. מוסיפים את הסודה ב-4 פעמים. מערבבים ולשים אחרי כל הוספה כדי שהנוזל ייטמע בבשר. יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של 7-6 ס"מ ומניחים בתוך רוטב המבעבע.

4מסדרים את תפוחי האדמה בין הקציצות שבמחבת. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 10 דקות בלי להזיז את הקציצות. פותחים את המכסה ומנערים קלות את המחבת. אם יש צורך מוסיפים עוד חצי כוס מים כדי שהקציצות יהיו כמעט מכוסות. מכסים שוב ומבשלים על אש קטנה 40 דקות.

>> לרכישת הספר במחיר מיוחד