תבשיל טלה ועגל

מתכון לפויקה, שיעבוד טוב גם בסיר פשוט

צילום: רון שלף

המצרכים :

• 1 ק"ג בשר עגל (אוסובוקו\אסאדו\שפונדרה)

• 1 ק"ג בשר טלה (אוסובוקו\צוואר טלה\כתף טלה)
• גזר
• תפוח אדמה
• בטטה
• כרישה
• ראשי שום שלמים
• בצל
• בקבוק יין אדום באיכות טובה
• פלפל אנגלי
• עלי דפנה
• חצי ליטר ציר עגל
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות חרדל גרגירים יבש

1"סוגרים" את כל נתחי הבשר מכל הצדדים בפויקה שחומם מראש ומוסיפים את הירקות. 2. בכלי נפרד יוצקים את היין, הציר, הסילאן, הפלפל, עלי הדפנה, והחרדל ומערבבים 3. מוסיפים את הנוזלים לסיר הפויקה, מכסים במים ומביאים לרתיחה. 4. מנמיכים את האש ומבשלים כשלוש שעות על אש נמוכה.