תבשיל שפונדרה ומנגולד

מתכון לקדירה חורפית עשירה עם בשר ושעועית. הרגשה ביתית ומנחמת

צילום: מירי ואבי רביבו

המצרכים :

לתבשיל:

• 3-2.5 חבילות מנגולד
• 2 קילוגרמים שפונדרה עם עצם
• 2 בצלים בינוניים קצוצים גס
• 1 ליטר שמן זית עדין בעל חומציות נמוכה (כן, בקבוק שלם, זו לא טעות) ועוד 5 כפות שמן זית
• חצי קילוגרם שעועית אדומה מושרית 12 שעות במים

לתערובת התבלינים:

• 1 כפית גרגירי פלפל לבן
• 1 פלפל ירוק חריף
• מגולען וקצוץ דק
• 1 כפית שטוחה של זירעוני כמון
• 1 כפית זירעוני כוסברה
• 5 שיני שום קלופות
• קורט אגוז מוסקט מגורר
• מלח ים גס לפי הטעם

1מבשלים את השעועית במים עד כדי "חצי בישול". בינתיים מפרידים את החלקים הירוקים של המנגולד מהגבעולים הלבנים. קוצצים את החלקים הירוקים לרצועות, ואת הגבעולים דק-דק. מחממים בווק או בסיר שטוח את שמן הזית העדין, ומטגנים בשמן עמוק על להבה בינונית נמוכה את עלי המנגולד שחתכתם לרצועות, עד שהם משחירים ומתייבשים קמעה. התהליך נמשך כשעה. יש לערבב מדי פעם את המנגולד שבמחבת כדי להפריד את העלים וכדי שכולם ייטגנו בצורה אחידה.

2בינתיים חותכים את השפונדרה לקוביות גדולות בין הצלעות. כותשים את כל תערובת התבלינים במכתש ובעלי. מערבבים את השפונדרה עם התבלינים הכתושים ומטגנים בסיר גדול בעל תחתית עבה. מערבבים עם 5 כפות שמן זית, עד שהשפונדרה סגורה מכל צדיה.

3מוציאים מהסיר את השפונדרה הסגורה, ומוסיפים את הבצלים הקצוצים ואת גבעולי המנגולד הלבנים שקצצתם. מקפיצים כמה דקות עד שהם מזהיבים קלות. בינתיים מסננים את עלי המנגולד שטיגנתם. מחזירים את השפונדרה לסיר עם הבצלים ועם גבעולי המנגולד. מוסיפים את השעועית האדומה החלוטה ומציפים במים רותחים.

4מוסיפים את עלי המנגולד השחורים ומתבלים במלח לפי הטעם. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה כמה שעות, או דוחפים לתנור אחרי רתיחה (מחומם מראש ל-150 מעלות). אל תשכחו לסגור היטב את הסיר אם אתם מכניסים לתנור. מגישים עם אורז או עם קוסקוס.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לראש השנה