בין מפרום לבצל ממולא: זה אחד הסירים הטעימים
לוקחים פרוסות בצל, ממלאים ביניהן בשר ואורז, מצפים בקמח וביצה, מטגנים להזהבה ומבשלים ברוטב חמוץ מתוק עד שהכל רך ועסיסי. תכירו את אחד הסירים השווים שתכינו - איפשהו בין מפרום לבצל ממולא - רק הרבה יותר קל
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
כשעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלקציצות:
- חצי קילו גרם בשר בקר טחון
- כוס וחצי אורז עגול, שטוף ומסונן
- 2 כפות רכז רימונים/כף תמרינדי
- שלושת רבעי כפית פלפל אנגלי טחון
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
להרכבה וטיגון:
- 4-5 בצלים גדולים
- חצי כוס קמח
- 2-3 ביצים טרופות
- שמן לטיגון
לרוטב:
- 3.5-4 כוסות מים
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כפות סילאן
- 1.5 כפות גדושות רכז רימונים/כף תמרינדי
- חצי כפית פלפל אנגלי
- שלושת רבעי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 2 עלי דפנה
אופן ההכנה
מקלפים את הבצלים וחותכים לרוחב לפרוסות עבות יחסית, בערך 1-1.5 ס"מ.
מכינים את המלית: מערבבים בקערה בשר טחון, אורז, רכז רימונים, פלפל אנגלי, מלח ופלפל שחור עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצרים מהמלית קציצות שטוחות בגודל קצת יותר קטן מזה של פרוסות הבצל. מניחים כל קציצת בשר בין שתי פרוסות בצל ומהדקים בעדינות, כך שמתקבל מעין סנדוויץ' בצל ממולא. ממשיכים כך עם כל הבצלים והמלית.
מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.
מטגנים את הבצל הממולא/מפרום: מעבירים את הקמח לקערה אחת ואת הביצים לקערה אחרת. טובלים כל בצל ממולא בקמח מכל הצדדים ולאחר מכן בביצה הטרופה. מטגנים את הבצלים הממולאים משני הצדדים עד שהציפוי זהוב ויציב (אין צורך שהבשר יהיה מוכן לחלוטין בשלב הזה, הוא ימשיך להתבשל ברוטב).
מכינים את הרוטב: מערבבים מים, סוכר חום, סילאן, רכז רימונים, פלפל אנגלי, מלח ופלפל שחור. מוסיפים את עלי הדפנה.
מסדרים את הבצלים המטוגנים בסיר רחב, צמודים יחסית זה לזה ויוצקים את הרוטב בעדינות לסיר עד שהוא מגיע כמעט לגובה הבצלים. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומכסים.
מבשלים על להבה נמוכה 60-75 דקות, עד שהבצל רך מאוד, האורז והבשר מבושלים והרוטב מצטמצם ומסמיך. אם חסרים נוזלים במהלך הבישול, מוסיפים מעט מים.
מחממים תנור ל-190 מעלות ומעבירים אליו את הסיר להשחמה 10-15 דקות.
לעוד מתכונים מעולים ממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב
או בטיקטוק המהמם שלה
לפני שאתם שואלים
איזה סוג בשר טחון הכי מתאים למלית?
בשר בקר טחון עם אחוז שומן בינוני (לא רזה מדי) ייתן תוצאה עסיסית יותר. אפשר גם תערובת בקר וכבש, שמתאימה מאוד לטעמים של המנה.
אפשר לוותר על שלב הטיגון ולהעביר ישר לרוטב?
הטיגון חשוב כי הוא יוצר ציפוי זהוב שמחזיק את הסנדוויץ' ומוסיף טעם ומרקם. בלי הציפוי הבצל והבשר עלולים להתפרק בבישול. אם רוצים גרסה קלה יותר אפשר לצרוב קלות בלי קמח וביצה, אבל זה פחות יציב.
אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט, ואפילו מומלץ. הטעמים משתבחים לאחר מנוחה. הכינו עד שלב הבישול, שמרו במקרר, וביום ההגשה חממו ואז העבירו לתנור להשחמה.
אפשר להקפיא את הבצל הממולא?
כן. אפשר להקפיא אחרי הבישול ברוטב (לפני שלב התנור). הפשירו במקרר, חממו בעדינות על הכיריים ואז העבירו לתנור להשחמה.
אפשר להשמיט את האורז מהמלית?
האורז מוסיף נפח ומרקם וסופג את טעמי הרוטב. אפשר להשמיט, אבל המלית תצא דחוסה ובשרית יותר. אפשר להחליף בבורגול דק לקבלת מרקם דומה.
אפשר לאפות את הבצל הממולא בתנור במקום לטגן?
אפשר. מסדרים את הסנדוויצ'ים המצופים בקמח וביצה על תבנית עם נייר אפייה, מרססים בשמן ואופים ב-200 מעלות עד הזהבה. הופכים כל יחידה ומזהיבים גם את הצד שהני. שימו לב שהציפוי ייצא פחות פריך מטיגון, אך זו אפשרות.
מה תפקיד שלב התנור בסוף – אפשר לדלג עליו?
שלב התנור משחים את פני הבצל ומצמצם את הרוטב לקבלת ברק וטעם מרוכז. אפשר לדלג אם ממהרים, אבל זה מוסיף הרבה למראה ולטעם הסופי.