פירות יבשים במילוי אנטרקוט וצנוברים
השף שאול בן אדרת ממסעדת קימל במתכון לממולאים יחודיים ונהדרים
מסעדת קימל
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- כחצי בקבוק יין יבש
- 12 תאנים מיובשות
- 12 שזיפים מיובשים
- 12משמשים
- 12 תמרים
- 400 גרם אנטרקוט
- חצי כוס צנוברים קלויים
- צרור כוסברה קצוצה דק
- בצל גדול או שניים קטנים קצוצים דק
- שן שום כתושה
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור טחון טרי
- מעט זרעי קימל (כחצי כפית)
- מעט זרעי כוסברה (כחצי כפית)
- 4-6 כפות שמן זית
אופן ההכנה
01
יוצקים את היין האדום לסיר, מוסיפים את הפירות היבשים, מביאים לרתיחה
ומבשלים כדקה. מסירים מהאש ומצננים.
2. חותכים את האנטרקוט דק מאוד.
3. מעבירים את הבשר הקצוץ לקערה ומוסיפים את הכוסברה, הבצל, הצנוברים,
הקימל, גרגרי הכוסברה, הפלפל השחור, המלח והשום, יוצקים את שמן הזית
ומערבבים היטב בעזרת הידיים.
4. חורצים את התאנים והמשמשים – יוצרים מעין כיס קטן במרכז. מגלענים את
השזיפים והתמרים וממלאים את כל הפירות בתערובת הבשר.
5. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הפירות בעדינות כשתיים שלוש דקות מכל צד.
ניתן גם לאפות הפירות היבשים בתנור. בחום גבוה
(180 מעלות) במשך רבע שעה.
מצאתם טעות לשון?