טאג`ין בקר ופירות יבשים
מתכון לבקר ופירות יבשים בסגנון צפון אפריקני
עדי רם
מועצת הבקר והחלב
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהטאג`ין הוא שמו של כלי חרס. במטבח הצפון אפריקני הוא משמש בעיקר לבישול איטי ועדין של נתח בקר או כבש רזים, עם פירות וירקות. במקום הטאג`ין אפשר להשתמש בקערת חרס כבדה וגדולה או בסיר כבד וגדול.
המרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 700 גרם בשר בקר (כף, שייטל, פאלש, ויסבראטן)
- 1 בצל קצוץ
- 1 גזר חתוך לקוביות קטנות
- 2 מקלות סלרי קצוצים
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1 כפית זנגוויל טחון
- 1/2 כפית הל טחון
- 1/2 כפית קינמון טחון
- מלח ופלפל שחור, טחון טרי
- 100 גרם משמשים מיובשים
- 100 גרם תפוחי עץ מיובשים
- 100 גרם שקדים קלופים (גם מהקליפה הפנימית)
- 1.5 כוסות מרק בשר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות.
1. בטאג`ין, בקדירת חרס או בסיר כבד, מערבבים את כל החומרים חוץ מהמרק.
2. מחממים את מרק הבקר ויוצקים על תערובת הבשר.
3. סוגרים את הכלי (אם האטימה אינה טובה יש להניח 2 שכבות נייר אפייה בין הכלי ומכסה) ואופים במשך שעתיים וחצי.
4. מגישים חם עם קוסקוס.
מצאתם טעות לשון?