צלי בקר לראש השנה

את המתכון הזה גילינו לשמחתנו רגע לפני פסח האחרון, כך שזכינו להפציץ איתו בארוחת החג ולקבל שבחים שגרמו לנו להסמיק. פלא שאנחנו הולכים לעשות בדיוק אותו הדבר בארוחת ראש השנה?

צילום: חן מזרחי, חן במטבח

המצרכים :

• קילו וחצי עד 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס' 5)
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• רבע כוס שמן זית
• רבע כוס דבש
• כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל - כחצי כפית)
• כ-2 כפיות מלח
• חופן ענפי תימין
• כ-2 ענפי רוזמרין
• שיניים מראש שום שלם, קלופות (כ-8 שיניים)

1מערבבים בקערה קטנה חרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.

מתכונים לראש השנה

עוד מנות עיקריות לראש השנה

2מניחים את נתח הבשר בתבנית, שופכים עליו את המרינדה ומצפים אותו היטב מכל הצדדים. מניחים להשריה של כשעתיים, ועדיף לילה במקרר.

3מחממים תנור ל-250 מעלות במצב גריל.

4מכניסים את התבנית עם הבשר לתנור לכ-15 דקות, עד שהוא משחים מלמעלה. הופכים ונותנים לו להשחים גם מהצד השני, כ-15 דקות נוספות.

5מוציאים את התבנית עם הבשר, מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות ומעבירים למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.

6פורסים יריעה גדולה של נייר כסף על משטח העבודה, ומניחים עלייה נייר אפייה. מסדרים על נייר האפייה את עשבי התיבול ושיני השום ועליהם מניחים את הבשר. סוגרים היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף (אם צריך עוטפים בשכבה נוספת של נייר כסף). האיטום הזה חשוב במיוחד, כי הנוזלים והאדים שנשמרים סגורים בפנים הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי.

7מעבירים את הבשר לתבנית, וכשהתנור מגיע ל-140 מעלות מחזירים אותו לתנור לצלייה של 6-8 שעות.

8כ-15 דקות לפני ההגשה פותחים את נייר הכסף ומניחים לבשר להצטנן מעט.

9מעבירים את הנתח לקרש חיתוכי ופורסים. את הנוזלים והשום שנותרו בתוך העטיפה מעבירים לצלוחית קטנה.

10מגישים את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.

>> המתכון פורסם לראשונה באתר "חן במטבח"

** במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר שמתאים לבישול ארוך, כמו פילה מדומה (מס' 6) ואסאדו.