תבשיל תרד

שילוב נהדר בין תרד וכרשה לפולנטה ריחנית, עם נשיכה עדינה של חריפות משמן צ'ילי

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

• 1 גבעול כרישה חתוך לאורך, שטוף וקצוץ
• רבע כוס שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• חצי ק"ג תרד חלוט במים רותחים, סחוט וקצוץ
• מלח, פלפל
• 2-1 כוסות ציר ירקות או מים

לפולנטה סולת:

• כוס חלב
• כוס ציר ירקות
• 20 גרם חמאה
• מלח, פלפל
• רבע כוס סולת
• קורט אגוז מוסקט טחון טרי
• 50 גרם פרמזן מגוררת

לשמן צ'ילי ירוק:

• שליש כוס שמן זית
• 2-1 פלפל חריף ירוק, קצוץ קטן
• קורט מלח ים

להגשה:

• 2 כפות יוגורט יווני סמיך
• קוביית גבינת פטה כבשים

1בסיר שטוח מטגנים את הכרישה בשמן זית עד שהיא רכה וזהובה מעט. מוסיפים שום, קורט מלח נדיב ופלפל ומטגנים עוד דקה. מוסיפים עלי תרד קצוצים ומוסיפים כוס ציר ירקות. מבשלים כ-20 דקות, ואם צריך מוסיפים עוד ציר או מים. טועמים ומתקנים תיבול.

2בסיר קטן מרתיחים ציר, חלב וחמאה עם מלח ופלפל. תוך כדי טריפה מוסיפים את הסולת במזיגה הדרגתית. מוסיפים אגוז מוסקט ומבשלים תוך טריפה על אש נמוכה עד ריכוך ומיצוק לכדי דייסה. מערבבים כל הזמן כדי שלא יידבק לתחתית, מוסיפים פרמזן, מכבים את האש וטורפים. טועמים ומתקנים תיבול.

3שמים את כל המרכיבים לשמן צ'ילי יחד במחבת קטנה ומחממים על אש נמוכה עד לאיחוד טעמים.

4מרכיבים: בתחתית צלחת מניחים 2 כפות יוגורט. לצד היוגורט שמים מהפולנטה ומעליה מתבשיל התרד. מעל הכל מטפטפים שמן צ'ילי חריף, מפוררים מהפטה ומפזרים קצת מלח ים.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.