אושפלו
המנה הבוכרית המפורסמת, כאן בגרסה עם בשר שריר, גזר, חמוציות, גרגרי חומוס, צימוקים, וגם ראש שלם של שום שמתבשל לאיטו בתחתית סיר ומחכה רק לנו
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
- 4 גזרים
- 2 בצלים
- 1/2 ק"ג בשר שריר, חתוך לקוביות
- שמן קנולה
- מלח
- 1/2 קילו אורז פרסי
- חופן צימוק אוזבקי
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר להשתמש בקפואים)
- חופן ברבריס או חמוציות מיובשות
- מלח פלפל שחור
- כפית כמון
- כף פפריקה
- 1 פלפל חריף קצוץ (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
- ראש שום שלם בקליפתו
אופן ההכנה
מחממים את השמן בסיר גדול.
מוסיפים את הבצל והבשר ומטגנים 12 דקות עד להזהבה. מוסיפים חצי מהגזר ומטגנים 5 דקות נוספות.
מתבלים במלח, מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי עד ריכוך חלקי של הבשר. בסוף הבישול רוב הנוזלים אמורים להתאדות.
משרים את האורז במים רותחים עם מעם מלח 15 דקות. מסננים.
מניחים שום במרכז תבשיל הבשר, מעליו מניחים בשכבה אחת את שאר הגזר, הצימוקים, החמוציות וגרגרי החומוס. מניחים מעל את האורז בשכבה אחת.
סוגרים את הסיר ומאדים מעל להבה נמוכה את כל הנוזלים במשך 20 דקות, עד שהאורז רך לחלוטין. אם צריך מוסיפים מעט מים. מערבבים מדי פעם.
מפזרים מעל את הפלפל החריף הקצוץ, מבשלים 5 דקות נוספות ומגישים.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.