פסטה חריפה עם לוקוס
רוטב עגבניות נשכני עם נתחי דג קונפי עדינים, וכל הטוב הזה על פסטה טרייה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלפסטה:
- 200 גרם קמח דורום
- 2 ביצים
- 1 חלמון
לרוטב עגבניות:
- 15 עגבניות שרי חצויות
- 4 עגבניות מגי קלופות
- 4 שיני שום
- 2 ענפי תימין
- מלח ים, פלפל שחור
- 4 פלפלי צ'ילי (שרופים על האש של הכיריים)
- 1 כף סוכר חום
- חמאה 50 גרם
- כף שמנת מתוקה
לקונפי דג:
- 150 גרם לוקוס
- שמן זית
- 4 שיני שום פרוסות
- 5 פלפל עין הציפור
להגשה:
- גבינת גרנה פדנו
אופן ההכנה
מסדרים גבעת קמח על משטח העבודה, עושים גומה בקמח ומניחים בה את הביצה. טורפים במזלג ומאחדים את הקמח. לשים 10 דקות עד שהבצק קפיצי.
מרדדים במכונת פסטה על המצב הדק ביותר, מקפלים וחותכים לפסטה דקה. מבשלים במי מלח עם צ'ילי ובסוף הבישול מעבירים לרוטב.
מלהיטים מחבת ומוסיפים שמן זית. צורבים את העגבניות, מוסיפים תימין, תבלינים ואת הצ'ילי השרוף. מערבבים ומוסיפים חמאה ומעט שמנת. מסננים במסננת ומגיעים למרקם של הרוטב ללא הירקות.
קונפי: בסיר קטן ממלאים שמן זית עד חצי הגובה, מחממים, מוסיפים את השום והפלפל, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
ממליחים את הדג במלח שולחן, מדליקים את האש שוב ומכניסים את הדג. כשצבעו הופך ללבן – מוציאים מהשמן ומסננים.
מסדרים בצלחת ערימה של צ'ילי שרוף, מעליו את הפסטה ובין לבין חתיכות של לוקוס קונפי. מעל מגרדים גרנה פדנו.
מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.