כפתורי פרמז'ן בתמצית בצל וזעפרן

לזה מתכוונים כשאומרים שאלוהים נמצא בפרטים הקטנים: מנת פסטה של כיסוני פרמז'ן ושמנת, מוגשים ברוטב מופלא של תמצית בצלים אפויים וחמאה. שישה עלי זעפרן בדיוק יסגרו אותה בצורה מושלמת

צילום: קשת

המצרכים (3 מנות):

לתמצית הבצלים:

• 15 בצלים קטנים (בגודל של ביצה)
• כפית חמאה
• מלח
• פלפל שחור

לפסטה:

• 100 גרם סולת
• 100 גרם קמח
• 8-10 חלמוני ביצה
• 1 חלבון

למילוי:

• 2 כפיות שמנת חמוצה
• 100 גרם פרמז'נו רג'יאנו
• קורט מלח
• קורט פלפל

להגשה:

• 6 אבקנים של זעפרן למנה

1לוקחים את הבצלים ושמים אותם עם הקליפה על מחבת ומכניסים את המחבת לתנור שחומם ל-190 מעלות. אופים 40 דקות עד ריכוך.

2לבצק פסטה: מערבבים את הקמח עם חלמוני הביצה והחלבון לתערובת אחידה. לשים היטב, 7-8 דקות עד שנוצר בצק חלק. עוטפים בניילון ומניחים למנוחה של 15 דקות.

3למילוי: לוקחים את השמנת וגבינת הפרמז'ן ומערבבים יחד.

4יצירת הכפתורים: לוקחים את הבצק ומרדדים בעזרת מכונת פסטה לעובי 2 מ"מ. מניחים את הרצועות על משטח עבודה נקי וקורצים עיגולים בקוטר של 3 ס"מ. במרכז מחצית מהעיגולים מניחים מעט מהמילוי. מניחים מעל עיגול ללא מילוי ובזהירות מהדקים ליצירת כפתורים. שומרים את הכפתורים עד הבישול בצד על נייר אפייה.

5מרתיחים סיר עם מים ומלח לפסטה, ובמקביל מסיימים את תמצית הבצל: כשהבצלים מוכנים מוציאים את המחבת מהתנור, מקלפים את הקליפה ושמים את הבצלים בבלנדר. מערבבים עד שהבצלים מקבלים מרקם של פירה. לוקחים בד ושמים את פירה הבצלים בפנים. מועכים היטב, כדי שכל נוזלי הבצל יצאו מהצד השני.

6לוקחים קערת מרק בינונית, ממיסים בה את החמאה (במיקרוגל) ומוסיפים את מי הבצלים לקערה, ממליחים לפי הטעם. במקביל, מבשלים את כפתורי הפרמז'ן עד שהם צפים - 30 שניות בערך.

7לאחר שצפו מעבירים אותם לקערות הבצלים באמצעות כף מחוררת. מפזרים את אבקני הזעפרן מעל ומגישים.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.