קרוזה

הבצק: מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים מים, מלח וביצה. לשים 10-15 דקות. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

הרוטב: מגרדים את העגבניות והגמבות בפומפייה ונפטרים מהקליפות.

מטגנים את הצ'ילי 2-3 דקות ומוסיפים את תערובת העגבניות והגמבה. מביאים לרתיחה ומבשלים שעה וחצי על אש קטנה. 2 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את השום.

המילוי: קוצצים דק את הבצל, העגבנייה והפטרוזיליה (בנפרד).

מטגנים את הבצל 3-4 דקות, מוסיפים את העגבנייה הקצוצה ומביאים לרתיחה. מבשלים 2-3 דקות ומניחים לצינון.

קוצצים את הבקר בסכין ואת הכבש טוחנים פעמיים במטחנת בשר.

מערבבים את שני סוגי הבשר עם הפטרוזיליה הקצוצה ותערובת הבצל והעגבנייה.

מכינים את הכיסונים: מרדדים את הבצק דק דק וקורצים עיגולים.

מניחים מהמלית במרכז כל עיגול, וסוגרים.

מבשלים במי מלח ומגישים עם רוטב העגבניות.