חריימה פלפל ממולא
גרסה נהדרת לדגים של שישי בערב: פלפלים מתוקים עדינים ממולאים בקציצת דגים ברוטב חריף, עם לחם נהדר לטבול ברוטב
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותללחם:
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות שמרים
- רבע כוס שמן
- 4 כפות סוכר
- כף מלח
- שתיים וחצי כוסות מים
לתערובת הדג:
- 1 פילה דניס
- 1 פילה פלמידה
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- צרור כוסברה קצוצה
- חופן תימין קצוץ
- מיץ מלימון אחד
- חצי זרעי כוסברה טחונים
- חצי זרעי אניס טחונים
- כף פירורי לחם
- מלח
- מעט שמן זית
לפלפלים:
- 4 פלפלי שושקה
לרוטב:
- 4 שיני שום פרוסות
- 1 פלפל ירוק חריף פרוס
- שמן זרעי ענבים בנדיבות
- 2 עגבניות קלופות וקצוצות גס
- 2 כפות רסק עגבניות
- כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית כמון
- מלח
אופן ההכנה
מתחילים בלחם: מערבבים את כל המרכיבים במיקסר ולשים לבצק אחיד ורך. מניחים לתפיחה בקערה עד שמכפיל נפח. אחרי התפיחה מעצבים ל-4 לחמניות מלבניות מוארכות על משטח מקומח, ואופים על תבנית תנור הפוכה בחום מקסימלי עד שהלחם משחים (כ-20 דקות).
קוצצים דק בסכין את הפילטים של הדגים, מערבבים עם כל שאר המרכיבים בקערה ולשים מעט כדי לאחד את העיסה.
קולים את הפלפלים המתוקים על אש גלויה, וכשיש עליהם סימני חריכה מורידים מהאש. חוצים לאורך כדי שייווצר כיס, וממלאים בתערובת הדגים.
מכינים רוטב: מטגנים מעט במחבת את השום והפלפל חריף עם שמן זרעי ענבים. מוסיפים את שאר המרכיבים לרוטב, מטגנים עוד קצת, מוסיפים מעט מים ומבשלים כחצי שעה.
מוסיפים את הפלפלים לרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים כ-10 דקות. מוציאים את הפלפלים ומעבירים את הרוטב במסננת.
מניחים את הפלפלים בצלחת, יוצקים מעל את הרוטב המסונן ומפזרים מעל הכל גרידת ליים ועלי כוסברה.
מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים באתר כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.