רביולי פר מרי

הבצק: מערבבים את כל המרכיבים יחד ליצירת בצק אחיד ולשים 10-15 דקות. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה של 15-20 דקות.

המלית: מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים בסיר עם מים רותחים עד למידת עשייה אל דנטה. מועכים למעין פירה ומעבירים למקרר.

חותכים את הפטריות לקוביות קטנות.

ממיסים את שומן הכבש במחבת ומטגנים בו את הפטריות. קוצצים את הבצל ובאמצע טיגון הפטריות מוסיפים למחבת. מטגנים הכל עד הזהבה.

מערבבים את תערובת הבצל והפטריות עם שתי כפות מהפירה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומחזירים למקרר.

מרדדים את הבצק לעובי 2 מ"מ וקורצים עיגולים בגודל בינוני.

מניחים במרכז כל עיגול כפית וחצי מהמלית. מחברים את כל קצוות הבצק למעלה, מהדקים ודוחפים בעזרת האצבע את הצ'ופצ'יק פנימה. הצורה שאמורה להיווצר היא של מעין גלגל ממולא.

מרתיחים סיר עם מים, ובמקביל מכינים את הרוטב.

מחממים במחבת חומץ וחצי כוס חלב. מוסיפים בהדרגה את החמאה ומערבבים כל הזמן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מניחים את הרוטב מעל סיר המים הרותחים בשיטת בן מארי.

מקציפים את היוגורט, חצי כוס החלב שנותרה והשום בבלנדר מוט. מוסיפים סויה לציטין ומקציפים עוד כ-5 דקות.

מרתיחים סיר עם מים ומלח, מבשלים את הכיסונים 7 דקות ומסננים.

מסדרים את הכיסונים על צלחת. בתוך הגומחה של הכיסון שמים מעט מרוטב החמאה, מעליו מפזרים את הקצף שנוצר ברוטב היוגורט ומעל הכל מפזרים פלפל שחור.