אוסובוקו עם פולנטה
כשגדלים אצל אבא שף, תבשיל מפואר של אוסובוקו ופולנטה הוא כנראה מנה הגיונית להכין בגיל 26
לואיס אברבוך
מאסטר שף
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
לא כשרהמרכיבים
טבלת המרות- קילו אוסובוקו בקר
- קמח לבן, לקימוח
- שמן זית
- 3 גזרים, חתוכים לקוביות
- 5 שיני שום, פרוסות
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- גבעולי סלרי, קצוצים לקוביות
- 2 עגבניות, קצוצות
- מלח
- פלפל שחור
- עלי תימין משני גבעולים
- 4 עלי מרווה
- 2 גבעולי רוזמרין שלמים
- כפית אורגנו יבש
- כפית פטרוזיליה יבשה
- 2 כפות רסק עגבניות
- בקבוק יין לבן יבש
לפולנטה:
- חצי שקית קמח תירס
- 100 גרם חמאה
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
01
מקמחים את נתחי האוסובוקו, צורבים במחבת חמה עם שמן זית, מוציאים ושומרים בצד.
02
מטגנים את קוביות הגזר בסיר. מוסיפים את השום, הבצל, הסלרי ולבסוף את העגבניות.
03
מתבלים במלח, פלפל וכל שאר התבלינים ועשבי התיבול ומערבבים.
04
מוסיפים רסק עגבניות ויין, מחזירים פנימה את הבשר ונותנים לנוזל להצטמצם וליין להתאדות.
05
מבשלים עד שהבשר רך מאוד, שעתיים-שלוש (אפשר לזרז בסיר לחץ).
06
הפולנטה: מרתיחים 2 ליטר מים ומוסיפים קמח תירס. מערבבים היטב עד שהקמח סופח את הנוזלים.
07
מוסיפים את החמאה, השמנת, המלח והפלפל וממשיכים לבשל עד שמוכן.
08
מגישים את הבשר על הפולנטה.
כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.
מצאתם טעות לשון?