תבשיל מוח חריף
כמה פשוט - ככה טעים: תבשיל של מוח ברוטב חריף שכיף לנגב עם חלה של שבת
אלעד דהן
מאסטר שף
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(5 מנות)
- 3-4 גבמה אדומה
- צרור כוסברה
- 1 ראש שום
- חופן פלפל חריף יבש
- 1 קילו מוח עגל נקי
- 2 כפיות כורכום
- 4 כפות פפריקה מתוקה
- כוס שמן
- 2 כפיות מלח
- כפית וחצי כמון
אופן ההכנה
01
פורסים את הגמבות לרצועות ומניחים בתחתית סיר בשכבה אחת.
02
קוצצים גס את הכוסברה ומפזרים מעל הגמבה בסיר.
03
מפרקים את ראש השום, מקלפים את השיניים ומפזרים בסיר.
04
מפזרים בסיר את הפלפלים החריפים היבשים.
05
חותכים את המוח לפרוסות בגודל של 1-2 ס"מ ומסדרים בשכבה אחת בסיר.
06
ממלאים את הסיר במים עד לגובה המוח ומביאים לרתיחה.
07
מוסיפים 2 כפיות כורכום ומביאים לרתיחה נוספת.
08
מערבבים בצד את הפפריקה עם השמן ושופכים בתנועה מעגלית לסיר. מביאים לרתיחה נוספת ומידי פעם מנערים את הסיר לערבוב הנוזלים.
09
מוסיפים את המלח והכמון, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות עד שעה, עד שהרוטב מצומצם לחלוטין.
מצאתם טעות לשון?