אמפנדס בשר של קרלה דניאלה גרוור
אם חיים כהן אומר שמדובר באמפנדס הכי טעימים שאכל - כנראה באמת מדובר במשהו מיוחד. ההכנה מעט מורכבת, אבל יש לנו הרגשה שהתוצאה שווה את זה
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
לא כשרהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (24 יחידות):
- 500 גרם קמח
- חצי כפית אבקת אפייה
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 200 מ"ל מים
- 4 כפות מיץ לימון
- כפית שטוחה מלח
למילוי:
- מעט שמן, לטיגון
- 4 שיני שום, כתושות
- 700 גרם בצל, קצוץ
- גמבה גדולה, קצוצה
- 700 גרם בשר, חתוך לקוביות קטנטנות
- מלח
- פלפל שחור
- פפריקה מתוקה
- צ'ילי
- אורגנו
- 2 עגבניות, קצוצות
- קמצוץ סוכר
- זיתים (לא חובה)
- ביצה קשה, קצוצה (לא חובה)
לסלסה קריושה:
- 2 בצלים, קלופים
- גמבה
- 3 עגבניות
- 3 שיני שום
- מלח
- פלפל שחור
- צ'ילי גרוס
- 2 עלי דפנה
- 250 מ"ל שמן
- 125 מ"ל חומץ
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבבים בכוס את המים, מיץ הלימון והמלח.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם חולי.
יוצרים שקע במרכז ושופכים פנימה את המים עם הלימון והמלח. אוספים את הבצק לכדור ולשים דקה-שתיים על משטח מקומח, עד לקבלת בצק רך וחלק.
מותחים את הבצק ומקפלים, וככה עד שש פעמים. יוצרים שוב כדור ומניחים מכוסה במקרר לשעה-שעתיים.
מותחים את הבצק על משטח מקומח או במכונת פסטה עד לעובי 2 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס"מ.
המילוי: בסיר מטגנים בסיר את השום, הבצל והגמבה. כשהבצל כמעט שקוף מוסיפים את הבשר ומטגנים עד לסגירה.
מתבלים את הבשר, מערבבים, ואחרי 3 דקות מוסיפים את העגבניות והסוכר. מערבבים ומכסים. אם רוצים, מוסיפים זיתים וביצה קשה.
מחממים שמן לטיגון עמוק.
מניחים במרכז כל עיגול בצק כף גדולה מהמילוי וסוגרים היטב.
מטגנים 3 דקות ומוציאים לנייר סופג.
הסלסה: מבשלים את כל הירקות במים עד רתיחה. מוציאים, מצננים, מקלפים את העגבניות וקוצצים את שאר הירקות לקוביות קטנות. מערבבים עם השמן, החומץ, והתבלינים ושומרים במקרר.
כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.