טארט גבינות ופטריות

להכנת הבצק: מכניסים 180 גרם קמח למעבד מזון, מוסיפים 120 גרם חמאה, חלמון אחד, 1/2 כפית מלח ו-2 כפות מים קרים. מעבדים עד לקבלת בצק. מוציאים מהמעבד וממשיכים ללוש כדקה ביד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.

מסדרים את הבצק בתבנית פאי, מכסים בנייר אפייה וממלאים בחומוס או שעועית כדי שלא יתפח. אופים כ-20 דקות ונותנים לו לנוח. כדאי לעבוד עם בצק פריך כשהוא קר מאוד. ניתן להוסיף תימין או עשבי תיבול אחרים לתוך הבצק.

להכנת המלית: מטגנים במעט שמן בצל שלם חתוך לרצועות, מוסיפים 5 שיני שום עד להזהבה ומעבירים לקערה גדולה.

מחממים מחבת ומקפיצים 7 פטריות פורטובלו גדולות ומעבירים לקערת הבצל והשום. מוסיפים חצי כוס שמיר קצוץ וחצי כוס בצל ירוק קצוץ.

מוסיפים לקערה מיכל גבינת שמנת, גבינת קוטג', גבינה בולגרית, פרמזן, גבינת פטה עיזים, 5 ביצים ומיכל שמנת מתוקה. מערבבים היטב ובזהירות כדי לא לשבור את הפטריות.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

ממליחים ומפלפלים, יוצקים את התערובת לבצק הטארט שהכנו קודם. מפזרים מעל גבינת פרמאז'ן ואופים בתנור שחומם מראש, עד שהתערובת עולה יפה ומזהיבה, למשך כ-20-25 דקות. אם היא התייצבה יפה, היא מוכנה.