קימצ'י קוריאני

את בלוג "מכופפת מקלות" לא באמת צריך להכיר - דקלה חיון היא הכתובת למתכונים אסייתים ושחזור מנות ממטבחי המזרח הרחוק. אז אם כבר להכין לבד קימצ'י - עשו זאת עם מתכון הקימצ'י שלה

צילום: דקלה חיון, מכופפת מקלות

המצרכים :

• 2 ראשי כרוב נאפה (כרוב סיני, בערך 2.5 ק"ג)
• מלח

לרביכה:

• כוס מים
• כף קמח אורז דביק או קמח רגיל
• כף סוכר

לירקות:

• 200 גרם דייקון (אפשר להחליף בצנון או בלפת)
• 1 גזר בינוני
• 4 גבעולים פנימיים של סלרי (לא חובה)
• 6-7 גבעולים בצל ירוק

תבלינים:

• 20 שיני שום קלופות
• 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר
• 1 בצל בינוני
• רבע כוס רוטב דגים
• כוס פלפל צ'ילי קוריאני (גוצ'וגארו)

1חותכים את הכרובים לרבעים לאורכם. ממליחים את חלקי הכרוב בנדיבות בין העלים ומניחים בקערה גדולה ומשרים את הכרוב במלח במשך שעתיים. הופכים את חתיכות הכרוב בתוך המיצים שהוא הפריש כל חצי שעה.

חיתוך כרוב|צילום: דקלה חיון, מכופפת מקלות

2בינתיים מכינים את הרביכה: בסיר קטן מערבבים את המים עם קמח האורז ומבשלים כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה, מוסיפים סוכר ומבשלים דקה נוספת. מסירים מהאש ומניחים לצינון מוחלט.

3מקלפים את הג'ינג'ר והבצל וחותכים לחתיכות גדולות. שמים במעבד מזון יחד עם שיני השום ומעבדים עד לקבלת משחה אחידה.

לעוד מתכונים כנסו לאינסגרם המהמם של דקלה

וכאן נמצא הפוסט המקורי מהבלוג

4חותכים דייקון וגזר לגפרורים דקים וקוצצים את הסלרי והבצל הירוק.

5לאחר שהכרוב סיים את ההשרייה שוטפים אותו היטב תחת זרם מים ומניחים במסננת לייבוש.

6מעבירים את משחת הג'ינג'ר/בצל/שום לקערה גדולה, מוסיפים את הרביכה הקרה, רוטב דגים וגוצ'וגארו ומערבבים היטב. מוסיפים את הירקות החתוכים ומערבבים עד שהם מצופים לגמרי.

קימצ'י - הכנת המשחה|צילום: דקלה חיון, מכופפת מקלות

7לחלק הבא של התהליך רצוי להשתמש בכפפות חד פעמיות כי מגע הפלפל החריף עם הידיים עלול להיות כואב: לוקחים כל פעם רבע כרוב, מניחים בקערת התבלינים ומושכים אותו בתערובת, דואגים להכניס מהתערובת גם בין עלי הכרוב. מקפלים את חתיכת הכרוב לשניים ומניחים בקופסה או כלי עם מכסה אטום שיכול להכיל את כל הכרוב בצפיפות. חוזרים על התהליך עם שאר חלקי הכרוב עד שהקופסה מלאה לגמרי. אם נשארו שאריות מתערובת התבלינים והירקות מורחים אותה מעל הכרוב שבקופסה. אוטמים ומניחים בטמפרטורת החדר בין שלושה ימים לשבוע, תלוי במזג האוויר. כמובן שככל שחם יותר בחוץ זמן התסיסה מתקצר.

קימצ'י - לחלק הזה צריכים כפפות|צילום: דקלה חיון, מכופפת מקלות

במהלך התסיסה הכרוב מפריש הרבה נוזלים. איך יודעים שהקימצ'י מוכן? כאשר לחיצה קלה על הכרוב משחררת בועיות לנוזל.

שומרים במקרר ונהנים במשך חודשים. בתיאבון!