תחתיות ארטישוק ממולאות בשר בתבשיל חומוס חלומי

פעם קילוף ארטישוק היה חתיכת עבודה, היום אפשר לקנות בכל סופר שקית של תחתיות ארטישוק קפואות ומוכנות לשימוש. בקיצור, אין לכם שום תירוץ לא להכין את הסיר המטריף הזה של יונית צוקרמן, עם הארטישוקים והחומוס

צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

המצרכים :

• קילו תחתיות ארטישוק (10-12 יחידות)

לעיסה:

• 300 גרם בשר טחון
• בצל בינוני, קלוף וקצוץ קטן קטן
• תפוח אדמה בינוני, קלוף, מגורר וקצוץ
• רבע צרור פטרוזיליה, קצוץ
• שלושת רבעי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• רבע כפית פלפל שחור גרוס
• ביצה
• 2 כפות פירורי לחם (בפסח: קמח מצה)
• 3 כפות מים

לסיר:

• שמן לטיגון
• בצל גדול, פרוס
• פלפל אדום, פרוס
• 2 צרורות עלי מנגולד (ללא הגבעול, רק העלים), קצוצים
• רבע צרור שמיר, קצוץ
• ענף סלרי, קצוץ
• שקית גרגירי חומוס קפואים, מופשרת (800 גרם, אפשר להחליף בשתי קופסאות שימורים)
• כף מחוקה מלח או כף אבקת מרק עוף
• כפית פלפל שחור
• כפית כורכום
• שליש כפית כמון
• חצי לימון

ארטישוקים ממולאים בשר|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

לבלוג של יונית צוקרמן

כל המתכונים לסוכות

1מבשלים את לבבות הארטישוק בסיר לחץ רבע שעה, כדי לוודא שהם יספיקו להתרכך ולקצר את זמן הבישול הסופי. מצננים.

2מערבבים את כל חומרי הקציצות עד שמתקבלת עיסה אחידה.

3ממלאים את תחתיות הארטישוק בתערובת הבשר, מהדקים היטב ומניחים בצד.

4הרוטב: מטגנים את הבצל והפלפל עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את המנגולד, השמיר והסלרי ומטגנים 2-3 דקות.

5שוטפים את החומוס ומוסיפים לסיר. מערבבים ומבשלים 2-3 דקות.

6מפזרים מלמעלה את התבלינים ומערבבים טוב טוב.

7מוסיפים 2 וחצי כוסות מים רותחים וסוחטים פנימה חצי לימון (אפשר להוסיף גם פרוסות לימון דקיקות).

8מסדרים את תחתיות הארטישוק בסיר, מכסים ומבשלים על אש קטנה 30-40 דקות. מדי פעם מערבבים ובודקים שלא חסרים נוזלים.