פילה סלמון עטוף

לסלמון

• 3 נתחי פילה סלמון במשקל 130 גרם. טריים, נקיים מעור וקשקשים, ומיובשים בעזרת נייר סופג מנוזלים
• 8 גזרים גדולים פרוסים לדפים דקים
• 1 כרישה גדולה נקייה היטב פרוסה לדפים דקים
• שמן זית
• ½1 כפית מלח ים אטלנטי
• 3 פלפל שחור גרוס גס
• 1/3 כפית אגוז מוסקט
• 2 שיני שום כתושות
• חבל לקשירת בשר ודגים

לסלט הבורגול

• 1.5 כוסות בורגול מושרה כשעתיים במים קרים מסונן היטב מנוזלים
• 2 כוסות עשבי תיבול – פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, שמיר ובזיליקום
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/2-1/3 כוס מיץ לימון
• 11/2 כיפת מלח ים דק
• 1 כפית פלפל שחור גרוס גס
• 1 כפית סוכר דמררה
• 1 כוס חמוציות מיובשות

לרוטב

• שליש כוס שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• 2 שיני שום כתושה
• ½ כפית חרדל דיג'ון גרגרים
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחות
• 1/3 כפית אגוז מוסקט
• 1/3 כוס ציר דגים
• /1/2 כפית דבש