פילה סלמון עטוף

מחפשים מה להכין לארוחת צהריים שלא תרדים אתכם? פגעתם בול

המצרכים (3 מנות):

לסלמון

• 3 נתחי פילה סלמון במשקל 130 גרם. טריים, נקיים מעור וקשקשים, ומיובשים בעזרת נייר סופג מנוזלים
• 8 גזרים גדולים פרוסים לדפים דקים
• 1 כרישה גדולה נקייה היטב פרוסה לדפים דקים
• שמן זית
• ½1 כפית מלח ים אטלנטי
• 3 פלפל שחור גרוס גס
• 1/3 כפית אגוז מוסקט
• 2 שיני שום כתושות
• חבל לקשירת בשר ודגים

לסלט הבורגול

• 1.5 כוסות בורגול מושרה כשעתיים במים קרים מסונן היטב מנוזלים
• 2 כוסות עשבי תיבול – פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, שמיר ובזיליקום
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/2-1/3 כוס מיץ לימון
• 11/2 כיפת מלח ים דק
• 1 כפית פלפל שחור גרוס גס
• 1 כפית סוכר דמררה
• 1 כוס חמוציות מיובשות

לרוטב

• שליש כוס שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• 2 שיני שום כתושה
• ½ כפית חרדל דיג'ון גרגרים
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחות
• 1/3 כפית אגוז מוסקט
• 1/3 כוס ציר דגים
• /1/2 כפית דבש

הסלמון העטוף:

1יוצרים מהגזר ומהכרישה מעין מרבד של שתי וערב ( לכל נתח דג מרבד).

2מורחים את הנתח במעט שמן זית, מתבלים במעט מלח, פלפל, אגוז מוסקט ומעל מעט שום כתוש.

3מגלגלים את הנתח במרבד ובעזרת חוט קשירה סוגרים לגלילה הדוקה.

4מטגנים במחבת גדולה עם שמן חם היטב מכל הצדדים עד השחמה קלה. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ובשאר השום, משקשקים את המחבת קלות לערבוב התיבול.

5מוציאים את מרבד הדג מהאש ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות.

סלט הבורגול:

1מעבירים את הבורגול לקערה גדולה, סוחטים את הלימונים לכמות של חצי כוס.

2קורעים לקרעים גדולים את עשבי התיבול ומעבירים לקערה יחד עם החמוציות.

3מתבלים במלח, פלפל, סוכר, שמן ולימון, מערבבים היטב ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הרוטב לדג:

מחממים את החמאה במחבת על אש קטנה, מוסיפים מיץ לימון, שן שום, חרדל גרגרים וציר דגים. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט, ומחממים עד שהתערובת חמה מאוד (ללא רתיחה).

אופן ההגשה:

מוזגים על צלחת את הרוטב ומעל שמים את מרבד הדג. מוסיפים בצד את סלט הבורגול.