מרק עוף מסורתי
מרק עוף צח וחגיגי עם אטריות ביצים וקרפעלך במילוי עוף
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
לבצק
- 1 ק"ג קמח
- 2 תפוחי אדמה עשויים כמחית
- 4 ביצים
- מלח
- 1/2 כוס שמן
למילוי
- 1/2 ק"ג פרגיות עוף (עם שומן אך ללא עור)
- 100 גרם כבד עוף
- 5 גבעולי בצל ירוק
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פפריקה אדומה מתוקה
למרק
- עוף שלם מחולק
- 1/2 ק"ג עצמות בקר
- 2 גזרים
- 2 בצלים
- 1 תפוח אדמה
- צרור שמיר
- צרור פטרוזיליה
- צרור עלי סלרי
- 1 שורש
- כף אבקת מרק עוף
- מלח
אופן ההכנה
להכנת הקרעפלך:
להכנת הבצק, מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחד ולשים עד לקבלת עיסה אחידה. מעבירים לקערה. מכסים במגבת ומניחים במקרר למשך שעתיים.
למילוי, ממיסים את שומן הפרגית על מחבת.
מוסיפים את הפרגיות הכבד והבצל הירוק הקצוץ ומטגנים על אש נמוכה עד לדרגת מדיום וול. מקררים למשך שעה וקוצצים גס בעזרת סכין קצבים.
את הבצק מרדדים על משטח מקומח ובעזרת כוס יוצרים עיגולים. את העיגולים ממלאים במילוי שהכנו וסוגרים בזהירות עם לחיצות קלות בקצוות הבצק. לאחר מכן מבשלים כ – 15 דקות במים רותחים עם מעט מלח שמן.
להכנת המרק:
מבשלים את העוף והעצמות בתוך סיר עם מים עד לרתיחה. בסיום ההרתחה מוציאים את התכולה ושופכים את המים. מוסיפים מים חדשים מכניסים את העוף והעצמות ומניחים שוב על האש.
כעבור חצי שעה מוסיפים את שאר מרכיבי המרק (לאחר שניקינו וקצצנו אותם לפי בחירה) וממשיכים לבשל כ- 45 דקות.
מסננים את המרק, וממשיכים לצמצם על אש נמוכה למשך עוד חצי שעה.
מספר דקות לפני הוספת הקרעפלך מוסיפים למרק את אטריות הביצים
אופן ההגשה:
מוסיפים את הקרעפלך המוכנים למרק העוף החם עם אטריות הביצים המבושלות וממשיכים לבשל לעוד מספר דקות. לפתיחת הארוחה יוצקים לקערת מרק מעט מהמרק הצח, מעט אטריות ומעט קרעפלך.