תחתיות ארטישוק ממולאות בשר
זה אחד הסירים הראשונים שאנחנו מכינים לארוחת ראש השנה: תחתיות ארטישוק רכות שבתוכן כדורי בשר, עם ארומות של כבש ורוטב לימוני שאי אפשר לעמוד בפניו. עכשיו המטרה היא רק שיצליח להגיע לשולחן
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 1 חבילה (800 גרם) תחתיות ארטישוק, מופשרת במים עם לימון
- חצי ק"ג בשר טחון
- 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 1 ביצה
- 1 פרוסת חלה או לחם, מושרית במים וסחוטה
- 1 כפית פלפל אנגלי טחון
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
לרוטב:
- 1 כף שמן קנולה/זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 3 שיני שום, קצוצות
- 100 גרם קוביות לייה/שומן כבש
- 1 כף אבקת מרק עוף
- חצי כפית כורכום
- 1 כפית פלפל אנגלי טחון
- פלפל שחור לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה
מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הבצל, הביצה, הלחם הסחוט, הפלפל האנגלי, מלח ופלפל שחור.
ממלאים כל תחתית ארטישוק בנדיבות בתערובת הבשר, ומהדקים היטב.
הרוטב: מחממים בסיר רחב ושטוח את השמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום וקוביות לייה ומטגנים עוד קצת.
מסדרים בסיר את הארטישוקים הממולאים כשהבשר פונה כלפי מעלה.
מוסיפים מים עד לגובה תחתיות הארטישוק ומתבלים באבקת מרק עוף, כורכום, פלפל אנגלי, פלפל שחור, מלח ומיץ לימון.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-40 דקות, עד שהארטישוקים רכים, הבשר מבושל והרוטב מצטמצם.
** מומלץ להגיש עם אורז לבן.
לעוד מתכונים מעולים ממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב
או בטיקטוק המהמם שלה
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להשמיט את קוביות הלייה/שומן הכבש?
כן, אפשר. הן מוסיפות עושר וטעם לרוטב, אבל אם אתם מעדיפים גרסה קלה יותר פשוט השמיטו אותן. אפשר לפצות במעט שמן זית נוסף.
אפשר להשתמש בתחתיות ארטישוק טריות במקום קפואות?
בהחלט. אם משתמשים בטריות, נקו והכינו אותן, ובשלו אותן מעט מראש כדי לרכך, כי הן דורשות זמן בישול ארוך יותר מהקפואות המופשרות.
במה אפשר להחליף את פרוסת החלה המושרית?
בפירורי לחם רגילים (כ-2-3 כפות), או בקוואקר.
אפשר להכין את המנה מראש?
כן. המנה אפילו משתבחת אחרי מנוחה קצרה. הכינו עד יום מראש, אחסנו במקרר וחממו בעדינות על להבה קטנה לפני ההגשה.
אפשר להקפיא את הארטישוקים הממולאים?
כן.
אבקת מרק עוף היא חובה?
לא, אפשר להוסיף קצת מהתבלינים האחרים במקומה.
אפשר להכין בתנור במקום על הכיריים?
כן. סדרו את הארטישוקים בתבנית עמוקה עם הרוטב, כסו ברדיד אלומיניום ואפו בחום של 180 מעלות כ-45 דקות, או עד שהארטישוקים רכים והבשר מבושל לחלוטין. ב-10 הדקות האחרונות צלו ללא כיסוי.