עוגת שזיפים עם מרנג של סבתא בלהה

עוד עוגה נפלאה של לייזה פאנלים, שהייתה מכינה כשרק התחילה לארח, ותמיד קיבלה עליה שק של קומפלימנטים. היא נראית סבוכה אבל זה בעצם כל כך קל-קל-קל. אנחנו באמת צריכים להמשיך או שכבר רצתם לקנות מצרכים?

צילום: גיא בהר, לפני, אחרי ותוך כדי, הוצאת מודן

המצרכים :

תבנית בקוטר 24 ס"מ:

• 100 גרם חמאה, רכה או חצי כוס (120 מ"ל) שמן
• חצי כוס (100 גרם) סוכר
• 3 חלמונים
• חצי כוס (120 מ"ל) חלב או חלב שקדים או חלב סויה
• 1 כוס (140 גרם) קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• חצי כוס (45 גרם) קמח שקדים
• 8-6 שזיפים, חצויים ומגולענים
• 2 כפות סוכר חום

למרנג:

• 3 חלבונים
• שלושת רבעי כוס (150 גרם) סוכר
• 2 כפות שקדים קלויים, פרוסים

1נחמם תנור ל-165 מעלות במצב טורבו, ונשמן את התבנית.

2הבסיס: נערבב עם מטרפה את החמאה הרכה או שמן והסוכר. נוסיף את החלמונים והחלב ונערבב למרקם אחיד. ננפה פנימה את הקמח ואבקת האפייה, נערבב קלות, נוסיף את קמח השקדים ונערבב עד איחוד.

3ניצוק את הבלילה לתבנית המשומנת. נניח על הבלילה את השזיפים החצויים בצפיפות, כשהצד החתוך כלפי מעלה. נפזר שתי כפות סוכר חום.

4נאפה כ-35 דקות עד שהעוגה תזהיב. נצנן את העוגה מעט וננמיך את חום התנור ל-150 מעלות במצב טורבו.

5המרנג: במיקסר עם וו הקצפה נקציף את החלבונים במשך כ-3 דקות עד קבלת קצף יציב, לבן ותפוח. נוסיף בזרזוף איטי את הסוכר, עד קבלת קצף מבריק, חזק ויפה.

עוגת שזיפים עם מרנג של סבתא בלהה|צילום: גיא בהר, לפני, אחרי ותוך כדי, הוצאת מודן

6נמרח את הקצף על פני העוגה שהצטננה, נפזר את השקדים הקלויים ונחזיר את העוגה לתנור לאפייה של 30-25 דקות. כשהמרנג יזהיב נכבה את התנור וניתן לעוגה להצטנן לחלוטין בתוך התנור.

מתוך "לפני, אחרי ותוך כדי", הוצאת מודן.לעוד מתכונים מהספר

לפני, אחרי ותוך כדי - הכריכה|צילום: גיא בהר, לפני, אחרי ותוך כדי, הוצאת מודן