עוגת פחזניות של אביבה פיבקו

מתחילים בהכנת הבצק: מחממים בסיר את המים עם החמאה והמלח, עד שהחמאה נמסה לגמרי.

מנמיכים את האש ומוסיפים את הקמח. מערבבים בעזרת כף עץ עד שמתקבל גוש של בצק.

מעבירים את הבצק לקערה, מצננים 5 דקות, ומתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה תוך ערבוב במיקסר. מוסיפים ביצה, מחכים שתיבלע בבצק ורק אז מוסיפים עוד אחת, וכן הלאה. אחרי 3 ביצים תולשים חתיכה מהבצק ומושכים אותה בין האצבעות – אם הבצק נמתח אין צורך להוסיף עוד ביצה.

משרטטים על שני ניירות אפייה עיגולים בקוטר 24 ס"מ (הכי נוח לקחת תבנית קפיץ 24 ולסמן בעיפרון סביבה). הופכים את נייר האפייה על תבנית, כך שהעיגול שציירנו יהיה כלפי מטה.

בעזרת מרית מורחים על כל עיגול חצי מכמות הבצק. יוצאים מגבולות העיגול המשורטט כ-3 ס"מ לכל כיוון.

אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

כשעיגולי הבצק עדיין חמים מניחים עליהם את הרינג או החישוק של תבנית הקפיץ, וחותכים מסביב בסכין. קורעים את שאריות הבצק לחתיכות קטנות.

מכינים את המילוי: מועכים את הפטל עם סוכר הווניל במזלג.

מקציפים בקערה (רצוי קרה) את השמנת עם אבקת הסוכר ומייצב הקצפת, עד לקבלת קצפת יציבה. מוציאים שליש מהקצפת, ומניחים בצד.

מערבבים בעדינות את שני שליש הקצפת הנותרים עם הפטל המעוך. מורחים על אחד מעיגולי הבצק בעזרת מרית.

מכסים בעיגול הבצק השני, ומורחים את הקצפת הנקייה.

מפזרים את קרעי הבצק על הקצפת, ומפזרים מעט אבקת סוכר.