קרמבו בראוני ושוקולד לבן מצופה פיסטוק
ביס אחד מושלם של שילוב טעמים מהאהובים עלינו בקרמבו של בסיס בראוניז -פיסטוק, גנאש של שוקולד לבן וציפוי ירקרק של שוקולד לבן ופיסטוק. פטיפור מושקע שגם אתם יכולים להכין, והמחמאות בדרך
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלתחתית בראוניז פיסטוק:
- 150 גרם חמאה
- 150 גרם שוקולד מריר
- 312 גרם סוכר לבן
- 4 ביצים
- 150 גרם קמח
- 6 גרם אבקת אפיה
- 80 גרם פיסטוקים קצוצים
לגנאש שוקולד לבן:
- שימו לב: את המסה הזו חשוב להכין לילה לפני, מכיוון שהיא צריכה להתייצב ולהתקרר לפני ההקצפה
- 40 גרם גלוקוזה
- 40 גרם טרמולין / סוכר אינוורטי
- 335 גרם שמנת מתוקה
- 315 גרם שוקולד לבן
- 945 גרם שמנת מתוקה
לציפוי:
- 500 גרם חמאת קקאו
- 500 גרם שוקולד לבן
- 100 גרם מחית פיסטוק
אופן ההכנה
ממיסים יחד על בן מארי את החמאה והשוקולד.
מקציפים את הסוכר והביצים על מהירות גבוהה במשך 7-10 דקות עד לקצף אוורירי ובהיר. כאשר הביצים מוקצפות והשוקולד והחמאה נמסו מזלפים את מסת השוקולד לתוך הביצים תוך כדי ערבוב. מקפלים פנימה את הקמח והאבקת אפייה.
בעזרת פלטה משטחים את המסה בתבנית אפייה ומפזרים את הפיסטוקים הקצוצים. אופים בתבנית תנור סטנדרטית עם נייר אפייה או סיליקון על 170 מעלות בערך 10-12 דקות.
לאחר האפייה מעבירים למקרר לחצי שעה וקורצים עיגולים בגודל הרצוי.
להכנת הגנאש (רצוי לילה קודם): מרתיחים יחד את הטרמולין, גלוקוז ואת הכמות הקטנה של השמנת המתוקה ושופכים את הכל על השוקולד.
מעבדים עם בלנדר מוט, מוסיפים תוך כדי את כמות השמנת הגדולה.
מעבירים את המסה למקרר ללילה. ביום למחרת מקציפים עם וו גיטרה ומעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק קוטר 10 מ"מ. מזלפים את הקרם על תחתיות הבראוניז ומעבירים למקפיא לפחות ל-4 שעות.
מכינים את הציפוי: ממיסים את הכל יחד על בן מארי ויוצקים על הקרמבואים הקפואים.