טרין כבדי עוף
טרין שכבות מעולה עם ריבת בצל
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(9 מנות)
לריבת הבצל
- שמן לטיגון
- 4 בצלים סגולים פרוסים
- 1 כוס סוכר חום כהה
- 1/4 כוס חומץ בלסמי
- 2 כוסות יין אדום
- מלח ,פלפל
- מקל קינמון, 3-4 מסמרי ציפורן
לכבדים
- 1/2 ק"ג כבד עוף מנוקה-(לא לשטוף)
- שמן זית
- מלח אטלנטי
- פלפל שחור גרוס
- מלח רגיל
- 3 ביצים קשות
- 2 תפוחי אדמה מבושלים
- מעט עלי תימין
- 3 בצלים
- מעט ברנדי/קוניאק
אופן ההכנה
לריבת בצל:
במחבת כבדה מחממים שמן רגיל לטיגון ומשחימים את פרוסות הבצל.
מוסיפים פנימה את הסוכר החום וממסים קלות.
מוסיפים את הבלסמי והיין האדום ומתבלים במלח, פלפל,קינמון ומסמרי הציפורן.
מבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות עד צמצום נוזלים.
לכבדים:
מחממים מחבת כבדה ללא שומן באש נמוכה כ 7 דקות.
מוסיפים שמן ואת הבצל ומשחימים היטב.
מוציאים מהמחבת, מוסיפים מעט שמן ואת כבדי העוף.
משחימים את הכבדים כ-2-3 דקות מכל צד, ללא תיבול, עד לדרגת מדיום.
מוסיפים את הביצים הקשות והבצל למחבת מתבלים במלח אטלנטי ומלח רגיל, פלפל, תימין וקוניאק. מכבים את האש ומצננים קלות.
במטחנת בשר טוחנים את הכבדים יחד עם הביצים ותפוחי האדמה המבושלים והבצל . מערבבים היטב ומשלימים תיבול.
להרכבה:
בתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד מסדרים 1/2 משכבת הכבדים הקצוצים. מעל מניחים שכבת ריבת בצל ושוב כבדים. מקפלים את דפנות הניילון הנצמד מהדקים היטב ומניחים במקרר למשך לילה.