פאייה עוף וצ'וריסו
מנה עם טעם ישראלי-ספרדי שכיף לאכול ביחד
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 6 שוקי עוף, ללא העור
- 2 כפות שמן זית
- 6 נקניקיות צ'וריסו, חתוכות לפרוסות עבות
- 1 בצל לבן, קצוץ דק
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
- 3 שיני שום, כתושות
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית זעפרן
- 2 כוסות אורז עגול (או אורז לריזוטו)
- 4 כוסות ציר עוף (ראו מתכון בהמשך)
- 1 כוס אפונה עדינה קפואה
לציר
- עצמות של עוף שלם
- 1 גזר, מקולף
- 1 בצל לבן
- 2 גבעולי סלרי
- 2 עלי דפנה
אופן ההכנה
מחממים במחבת עמוקה וגדולה את שמן הזית. מייבשים היטב את שוקי העוף ומתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את שוקי העוף למחבת החמה ומטגנים מכל הצדדים עד שהן שחומות, כ-10 דקות. מוציאים את שוקי העוף לצלחת ושומרים בצד.
לאותה מחבת מוסיפים את פרוסות הצ'וריסו ומטגנים עד שהנקניקיות שחומות מכל צידיהן, כ-3 דקות. מוסיפים את הבצל, הפלפל אדום והשום, מערבבים וממשיכים לטגן למשל עוד 3-4 דקות עד שהירקות מזהיבים ומתחילים להתרכך. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
מוסיפים את האורז ומפוררים את חוטי הזעפרן לתוך המחבת. מערבבים היטב ומטגנים כדקה עד שכל גרגירי האורז נעטפים בשמן.
מוסיפים את ציר העוף, מערבבים ומחזירים את שוקי העוף למחבת. מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהאורז והעוף מבושלים וכל הנוזלים נספגו, כ-20 דקות.
מפזרים את האפונה על גבי האורז, מכסים חזרה ומבשלים למשך 5 דקות נוספות עד שהאפונה מתחילה להתרכך אך נותרת מעט פריכה.
להכנת ציר העוף:
חותכים את כל הירקות לחתיכות גסות ושמים בסיר יחד עם עצמות העוף ועלי הדפנה.
מוסיפים מים עד לכיסוי, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית למשך כשעה, עד שהעוף והירקות מוציאים את טעמם לציר. (אם נוצר קצף על גבי הציר ניתן להוציאו בעזרת כף גדולה)
לפני השימוש מסננים את הציר מהעצמות והירקות.
* אם לא משתמשים בכל הציר ניתן להקפיא והשתמש בפעם אחרת.