מנז'טים משוקולד במילוי מוס שוקולד ופקאן

המנז'טים: מחממים את השוקולד על סיר כפול (בן מארי) עד להמסה מלאה. שמים 2 כפיות שוקולד בכל מנז'ט ומורחים אותו בעדינות על הדפנות בעזרת המברשת. דואגים שיישאר גם שוקולד במרכז.

מכניסים למקפיא למשך 15 דקות, מוציאים, מורחים שוב שוקולד ומחזירים למקפיא לעוד 20 דקות.

בינתיים מכינים את המוס: ממיסים שוקולד בסיר כפול עד להמסה מלאה. מערבבים עם הפקאן הקצוץ ומצננים.

מקציפים קלות בקערה נפרדת את החלמונים יחד עם אבקת הסוכר, המים והאלכוהול. מעבירים את הקערה אל הסיר שעליו המסנו את השוקולד וממשיכים להקציף את התערובת על גבי הסיר עם המים הרותחים עד לקבלת קרם סמיך ויציב.

מערבבים את הקרם בעדינות עם השוקולד המומס והפקאן, עד לקבלת עיסה מאוחדת.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. את הקצפת מערבבים בעדינות בתנועות קיפול ובהדרגה אל תוך עיסת השוקולד, כדי לא להרוס את האווריריות של המוס. מעבירים לשק זילוף ומצננים במקרר.

מקלפים את עטיפת הנייר מהמנז'ט. עדיף לעבוד בחדר ממוזג כדי שהשוקולד לא יימס. מעבירים את המנז'טים מהשוקולד אל המקפיא לכמה דקות כדי לייצב בחזרה את השוקולד.

מזלפים את המוס אל תוך המנז'טים מהשוקולד ומקשטים בפקאן.