ביצים ממולאות
אי אז, בעונה השנייה של "מאסטר שף", הכין איש יקר בשם זהר ארנון מנה מופלאה של ביצים ממולאות - אבל מושקעות באמת, לא חלמון מעורבב במיונז. מאז ועד היום המתכון הזה בליבנו, ובחג הקרוב אנחנו לגמרי בונים עליו
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות- 6 ביצים קשות
- בצל
- שמן זית
- 1 כפית שום קצוץ דק
- 1 כף גדושה מיונז (או יותר)
- 1 כפית גדושה חרדל דיז'ון
- רבע כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור גרוס
- 3 מלפפונים קטנים כבושים במלח
- 6 קורנישונים קטנים
- 2 כפות עירית קצוצה דק
- 1 כפית גדושה שמיר קצוץ דק
- 1 כפית גדושה פטרוזיליה קצוצה דק
- 2-3 צנוניות
- 12 פסים דקים של אנשובי כבוש בשמן
- מעט פפריקה, לפיזור מעל
אופן ההכנה
מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הביצים כ-10 דקות אחרי תחילת הרתיחה. מעבירים את הביצים למי קרח, לצינון.
קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן זית עד הזהבה. לקראת הסוף מוסיפים את השום. מצננים.
מקלפים את הביצים, חוצים אותן ומרוקנים את החלמונים לקערה בינונית. את חצאי החלבון מסדרים על צלחת.
מועכים היטב את החלמונים, מוסיפים מיונז ומערבבים לקבלת משחה חלקה (ייתכן שיהיה צורך בעוד קצת מיונז). מוסיפים את החרדל ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים את הבצל והשום המטוגנים, מערבבים היטב וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך.
מנגבים היטב את המלפפונים החמוצים והקורנישונים וקוצצים דק. מוסיפים לתערובת יחד עם העירית, השמיר והפטרוזיליה. מערבבים.
ממלאים את החללים של חצאי הביצים במלית.
פורסים את הצנונית לפרוסות דקיקות ונועצים בכל חצי ביצה פרוסת צנונית. מקשטים בפס אנשובי ובעוד מעט עירית, בוזקים מעט פפריקה אדומה ומגישים.